Армана нашла
10.04.2012
Пока я тут занимаюсь “сортировочными работами” для новой книжки – вот кого радостно встретила на ютюбе.
Почему я раньше этим не занималась? )
Я думаю, вам тоже будет посмотреть интересно. Несмотря на то что все на французском – безупречно понятно, я добавлю свои комментарии, но вот за то я и люблю кухню Армана, что все легко, лаконично, логично, красиво и проще простого. И все очень “здоровое” – как мы любим.
Почему я раньше этим не занималась? )
Я думаю, вам тоже будет посмотреть интересно. Несмотря на то что все на французском – безупречно понятно, я добавлю свои комментарии, но вот за то я и люблю кухню Армана, что все легко, лаконично, логично, красиво и проще простого. И все очень “здоровое” – как мы любим.
Салат из цветных помидоров с овечьим сыром и песто из петрушки
Очень декоративный и песто делается элементарно: в блендер листики петрушки (без стеблей), чеснок, чуть соли и оливковое масло, до консистенции густого пюре. Им вообще любые салаты заправлять расчудесно. Смотрите, скоро начнется сезон помидоров. И сыр может быть абсолютно любым мягким – свежим козьим и даже рикотта тут подойдет идеально.
Я еще в такое песто люблю добавлять миндаль – именно для салатов, но и классическая пиния (или кедровые) – тоже прекрасно.
Я еще в такое песто люблю добавлять миндаль – именно для салатов, но и классическая пиния (или кедровые) – тоже прекрасно.
Любимый тартар из торо
Торо – камаргский бычок, у меня про него в книге есть глава про Камарг, но понятно, что и с обыкновенной хорошей говядиной – великолепно.
Рубите мясо – у него очень мелко, так как торо – животное дикое, на вольном выпасе – мясо его жестковато.
Про тартары и основные принципы у меня есть большой пост – кому интересно найдет тут.
Еще раз повторюсь – многие повара для тартара не любят использовать вырезку (что казалось бы странным) – они считают ее скучноватой. Тартар из вырезки и чуть более жирного, насыщенного вкусом, “фактурного” тонкого края (у нас это – côte de bœuf) – вещи не сравнимые совершенно. Но это может быть и толстый край, короче, вам просто нужен хороший кусок говядины.
Рубите мясо – у него очень мелко, так как торо – животное дикое, на вольном выпасе – мясо его жестковато.
Про тартары и основные принципы у меня есть большой пост – кому интересно найдет тут.
Еще раз повторюсь – многие повара для тартара не любят использовать вырезку (что казалось бы странным) – они считают ее скучноватой. Тартар из вырезки и чуть более жирного, насыщенного вкусом, “фактурного” тонкого края (у нас это – côte de bœuf) – вещи не сравнимые совершенно. Но это может быть и толстый край, короче, вам просто нужен хороший кусок говядины.
Итак, для заправки:
– шалот
– оливки (конечно, без косточек)
– анчоус
– шнитт-лук
– руккола
– базилик
– оливковое масло
– перец, чуть соли (аккуратней с количеством у вас уже есть соленый анчоус)
– чеснок (по желанию)
– шалот
– оливки (конечно, без косточек)
– анчоус
– шнитт-лук
– руккола
– базилик
– оливковое масло
– перец, чуть соли (аккуратней с количеством у вас уже есть соленый анчоус)
– чеснок (по желанию)
Обратите внимание как он превращает в пасту анчоус, да и вообще – обожаю смотреть как работают профессионалы – никакого суетливого мельтешения.
Все пропорции примерно понятны? И хотите для остроты немного горчицы или бальзамического уксуса для кислинки – да, на здоровье. А еще французы любят в тартарах кетчуп и я не шучу – очень любят.
Все пропорции примерно понятны? И хотите для остроты немного горчицы или бальзамического уксуса для кислинки – да, на здоровье. А еще французы любят в тартарах кетчуп и я не шучу – очень любят.
Есть вопросы, может что-то не совсем ясно? Правда, Арман мимими и красавчик?
Еще сегодня хочу написать вам про запеченный цикорий в апельсиновом соке – это чудо, разбирала школьные картинки и вспомнила, что именно его хотела обязательно показать.
И скажите мне честно – вам интересно, если я иногда буду вешать видео со своими любимцами?
Еще сегодня хочу написать вам про запеченный цикорий в апельсиновом соке – это чудо, разбирала школьные картинки и вспомнила, что именно его хотела обязательно показать.
И скажите мне честно – вам интересно, если я иногда буду вешать видео со своими любимцами?