Миндальный кекс с черносливом от Ги

06.07.2011







Не будет вам сегодня крем-брюле, каким-то загадочным образом умудрилась загнать во фликр “Кекс с Черносливом” от дедушки Ги. Мистика. Или я перегрелась. Скорее – второе.
Но ничего страшного, во-первых: я какая-то совсем не “девачка-куленар” – у меня очень мало в дневнике кексиков, у всех кексики, а я что? Это, наверное, неправильно. Во-вторых: он, и правда, заслуживает пристального внимания.

И как все кексообразное – очень просто.


Миндальный кекс с черносливом от Ги


Выпечка



до 1 часа

Тут все продукты из расчета на форму 27 см (у Ги, почему-то, именно она является базовой). Посмтрите, если надо – увеличьте или уменьшите количество ингредиентов. Считается все достаточно просто. Не надо выводить адские формулы.
Чуть больше или чуть меньше. Вы не капельницу ставите.

Ингредиенты


на 1 большой кекс

Уже есть


  • Чернослив без косточки

    — 400

    г


  • Яйца

    — 4

    шт.


  • Сливки жирные (от 33%)

    — 200

    мл


  • Миндальная пудра

    — 100

    г


  • Сахар

    — 100

    г


  • Крахмал

    — 1

    ст.л.


  • Разрыхлитель теста

    — 1

    ч.л.



  • Еще понадобится немного сливочного масла (20-30 г) и мука для обсыпки формы (пару ложек).
  • Все комнатной температуры.
  • Сливки как всегда подразумеваем 33-35%, но тут уже включайте
    собственную диетическую совесть, объем (150-200 мл) зависит от их
    густоты.
  • Если вы умудрились купить чернослив с косточками, возьмите его грамм 500,  распарьте…







…слейте и выньте косточки. Если чернослив без косточки, но суховат – просто распарьте и хорошо потом отожмите.













1.

Возьмите 2 яйца – отделите желтки от белков (белки – в сад), остальные 2 яйца тоже разбить в миску. Перемешать.
Всыпать в миску сахар, хорошо все размешать венчиком.
Туда же – просеять миндальную муку, разрыхлитель, крахмал.
Как сделать дома миндальную муку я сто раз писала.
Бланшированный миндаль в хороший блендер или кофемолку.
Только обязательно добавляйте сахар – иначе у вас будет не мука, а миндальная паста. На 100 г миндаля – 1 ст.л. сахара.













2.













Постепенно влить сливки – хорошо перемешивая.
Внимание (!) Сливки здесь очень густые и жирные. Ваши могут отличаться.
Вливайте их постепенно, перемешивайте, если тесто получается достаточно жидким – остановитесь. Если все-таки перестарались – добавьте еще немного муки. )

3.

Теперь порезанный пополам чернослив. Если он очень крупный, тогда на четыре части.







4.

Форму смазать мягким маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть.













5.

Положить тесто, оно достаточно жидкое. Разровнять. Смотрите на картинке, какой консистенции оно должно быть.
Не совсем жидким! Если что – добавьте еще муки.







6.

Выпекать при температуре (в разогретой предварительно духовке) – 170-190 градусов.
Зависит от активности именно вашей. Время – 40-50 минут. Посматривайте.
И проверить очень просто, ткните зубочисткой, она не должна быть влажной.
Хотите легко достать? Еще горячую форму оберните влажным холодным полотенцем.
И очень тонким ножом аккуратно проведите вдоль бортиков.
Такой аппетитный кирпичик.







Вот!
Я болван, да. Крем-брюле поставила в лист ожидания. Скоро дам. Там достаточно много фоток.







И поглядывайте за домашними, а то останетесь без кекса. Он совершенно наркотический.

Все! Если есть вопросы – вэлкам.
А я завтра в Париж, а потом в Лондон. Вот. Но стремительно вернусь – нечего мне там.