Хворост “Oreillettes” от Ги Жедда или просто “Ушки”

14.02.2011







Стало стыдно! И вот чего нашла, разгребая тут свои папочки – это в качестве извинения.
И это того стоит.
Сердец не будет, но будут валентиновские Уши!
И это совершенно замечательные Уши и их непременно надо делать.
Минус – восемьтыщ калорий на сто грамм, плюс – скорость, с которой они исчезают в независимости от количества.


Хворост "Oreillettes" от Ги Жедда или просто "Ушки"


Выпечка,
14 февраля



до 1 часа

Что-то среднее между хворостом, пончиками и пышками. Неприлично вкусные. Но “раз в неделю” ведь можно, да?
Это рецепт Ги, один из навсегда поселившихся на моей кухне. Вначале, чуть-чуть пугает количество ингредиентов, но если присмотреться – ничего страшного.

Ингредиенты


на 25 – 30 ушек

Уже есть


  • Мука

    — 500

    г


  • Сливочное масло

    — 100

    мл


  • Лимонная цедра

    — 1


  • Сок 1 апельсина

    — 1


  • Цедра 2 апельсинов

    — 1


  • Желтки

    — 4


  • Сахар

    — 2

    ст.л.


  • Соль

    — 0.5

    ч.л.


  • Молоко

    — 3

    ст.л.


  • Ром темный

    — 1

    ст.л.


  • Разрыхлитель теста

    — 1

    ч.л.


  • Сахарная пудра


  • Масло для фритюра

    — 1

    л



  • Ром можно заменить коньяком или любым душистым ликером, в идеале со вкусом апельсина или просто лимончелло.
  • Все продукты должны быть комнатной температуры.
  • Масло для фритюра лучше взять нейтрального вкуса – если есть, арахисовое или из виноградных косточек – идеально, если нет – оливковое тоже подойдет.







2.

Натереть цедру лимона и апельсина на мелкой терке.







3.

В муку добавить пекарский порошек, хорошо перемешать.
Сделать углубление в центре, влить апельсиновый сок, желтки, растопленное масло, молоко, ром, добавить цедру, соль и сахар.



















Вымесить руками до однородности.

4.

Скатать из теста шар, припудрить его мукой,
завернуть в пищевую пленку или полотенце и положить в прохладное место на 4-6 часов для отдыха.







5.

Тесто достать, дать чуть нагреться. Стол припудрить мукой, раскатать тесто в 0,5 см толщиной.







6.

Фигурным колёсиком вырезать 4 прямоугольника шириной 6 см, если нет волшебного колесика – просто обычным ножом.







7.

Их в свою очередь разрезать на треугольники. В центре треугольника сделать надрез и провернуть через него концы.













Вот, что у вас должно получиться.







8.

На дно сотейника налить около 5 см масла, (оно должно потом покрывать “ушки”), разогреть на сильном огне.
Сразу выложите рядом бумажные полотенца или салфетки,
на них мы будем выкладывать ушки, чтобы избавиться от излишков масла.







Масло ни в коем случае не должно кипеть!
Помните, как определить температуру масла, готово ли оно для приготовления фритюра?
Очень просто – ставите в центр деревянную палочку и когда пузырьки начнут к ней “стекаться” – все, можно кидать наши сокровища.







9.

Поджарить ушки во фритюре 1-2 минуты, до золотистой корочки, (если “ушко” сильно зажаривается снизу – перевернуть).
Доставать шумовкой.







10.

Обсушить “ушки” на бумажном полотенце (лучше сложить его в несколько слоёв).







Хотите – припудрите сахарной пудрой.
А, когда я была на Сицилии у Анны-Тоски она готовила местные пончики, мне очень понравился прием – на водяной бане нагреть банку меда и опускать готовые пончики в него, сушить на решетке. Очень-очень-очень!







Ну, и правда видно какие они прекрасные?







Растопить сливочное масло на слабом огне, в миску просеять муку.
Этот пост, посвящается тем, кто любит начинать худеть “с понедельника”!
Все! Больше сегодня ничего писать не буду.
Обещаю. А то это уже неприлично, я сейчас сама поверю, что на меня работает куча “кул. негров”.