Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом. Арналь

12.02.2011







Я вам еще не надоела? Ужас, да.
Остановите меня, пожалуйста!!!
Мне надо разбирать фотографии или тихо лежать со скорбным лицом.
Это пока уже дико возмущенный моим “неуважительным” отношением к гриппу муж поехал в магазин за новой порцией клюквы, я тут выступаю.
* тсссссс
Я сюда не писала!!! Боря, я не знаю откуда появился этот пост!
Да, я иду на абсолютный рекорд. Извините.
Все равно, мне нужен тут этот рецепт. И он из моей любимой серии “Новая жизнь старых вещей”.
Вам самостоятельно пришло бы в голову делать карпаччо из корня сельдерея?
Мне – нет. А о том, что это безумно неожиданно вкусно? Тоже – нет. Вот так вот.
А Арналь – волшебник и гениальный повар.
Мне кажется, что глубину таких вещей понимаешь именно, когда задаешь себе вопрос:
Чорд, как я сам до этого не додумался? Это же так просто!


Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом от Арналя


Холодные закуски,
Диета,
Постное/вегетарианское



до 15 минут

Ингредиенты


на 1 приличное блюдо

Уже есть


  • Корневой сельдерей

    — 2

    шт.


  • Грейпфрут

    — 2

    шт.


  • Стебель сельдерея

    — 1

    шт.


  • Руккола


  • Свежий эстрагон


  • Оливковое масло


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



  • Тут Арналь использовал цветы бурачника для украшения, но это исключительно декоративная опция. Герань не ешьте!

1.

Чистим сельдерей. 
Срезаем у грейпфрутов задницы, отрезаем кожицу и вырезаем дольки, так, чтобы не было никаких пленок.
Остовы оставляем – они для сока!













На терке “мандолина” режем сельдерей, как для карпаччо. Тонко!







2.

В большую миску выдавливаем сок от “остовов” грейпфрутов, чуть-чуть оливкового масла (запросто можно и без, кстати), соль, перец.
Хорошо перемешиваем. Кладем туда нарезанный сельдерей.













3.

Хорошо перемешиваем, подкидывая. )







4.

Аккуратно, внахлест выкладываем на тарелку, сверху дольки грейпфрута, украшаем эстрагоном.







Сверху рукколу. Можно еще раз слегка сбрызнуть оставшимся в миске соком.







И удивляемся, как это необычно и неожиданно.
И ничего не увеличится, что важно, да! Хоть пять тарелок.

И “опционально” уже сверху можно добавить, если любите, “косо” нарезанных, очень тонко, сочных стеблей (именно стеблей) сельдерея.







А еще у меня есть его Цветная Капуста c шафраном!
Но я ее не дам! Оставлю для книжки, а то потом опять начнется, что “все есть в блоге”.
Нифига, 80% – в блоге не будет. Это не потому, что я жадная, а просто так правильно, мне кажется.







Еще обнаружила, что у меня пять (!!!) Буйабесов в книге.
– Сильвестра холодный желе
– Сильвестра классический
– из лучшего рыбного ресторана у нас на Лазурном “Бекон” (они чудом согласились!)
– из культового марсельского “Фон-Фон”
– и мой домашний
Готова одним поделиться! Как раз 20%. )
Каким? )