Картофельная запеканка или нямочности пост
Мясо
до 1 часа
Новая жизнь старых вещей!
Если, кто-то считает, что семью свою я терзаю исключительно “артишоками и трюфелями”, он очень заблуждается. Есть все-таки “вечные ценности”. Например картофельная запеканка – это по-моему единственное, что я любила даже в школе.
Хотя школьный вариант воспроизвести практически невозможно. Нужны тайные знания! Нет, вру! Еще вареная рыба и пюре. Нежной, водянистой консистенции, такого невообразимого серого цвета… которое так делали алюминиевой ложкой “тыц-тыц-тыц” по тарелке, прекрасными жидкими волнами. Рыба “по-школьному” – удивительно ностальгическая вещь. Если не ошибаюсь, ее еще иногда посыпали тертым яйцом и она гордо именовалась “рыба по-польски” (Эрик, прости!)
Размечталась, да…
Короче, картофельная запеканка и как я ее обожаю делаю. Такой более-менее очеловеченный вариант.
Ингредиенты
на 4 порции
Уже есть
Мясной фарш— 500
г
Картофель— 800
г
Лук— 1
головка
Чеснок— 2
зубчика
Пармезан тертый— 100
г
Яйца— 1
шт.
Белое сухое вино— 50
мл
Сливки
Тимьян свежий
Оливковое масло
Соль
Молотый черный перец
- Фарш, конечно же, лучше делать самим, если вы не знаете “источник” происхождения. У нас в мясном отделе его делают прямо при клиенте – не страшно. В Москве я как-то готовый опасаюсь покупать. Лучше, если это будет смесь из разного мяса. Просто говяжий мне, например, скучно. Тут как для пельменей. )
- Картофель для пюре я предпочитаю крупный – идеальны все сорта для запекания, он более рассыпчатый. Идеальное пюре: сваренный в мундире картофель, очищенный горячим и протертый через сито, но это – в идеале.
1.
Мелко режем лук и чеснок, обжариваем в небольшом количестве оливкового масла с тимьяном, до характерного лукового запаха.
Добавляем фарш и постоянно “разбивая” его лопаточкой доводим до уверенной румяности. Солим и перчим.
Добавляем вино, даем выпариться. Внимание! Тут главное фарш не пересушить, он должен остаться сочным.
2.
Варим картофель до готовности в подсоленной воде, трем сыр на крупной терке.
Чистим, добавляем две трети сыра, пять ложек оливкового масла и постепенно вливая горячие сливки, делаем картофельное пюре, в самом конце вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.
Идею с пармезаном “внутри” я подсмотрела в какой-то идиотской туристическо-кулинарной книжке, но она удивительно прижилась.
Смазываем маслом форму для запекания, выкладываем половину пюре, дальше фарш и опять картофель.
Посыпаем оставшимся сырегом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20, нам надо получить аппетитную корочку. Классическое нямко, но дико вкусно.
Идеально с консервированным зеленым горошком (безупречное сочетание) и солеными огурцами. Такое детство-детство-детство.
Снимала уже в восемь вечера, так что фотки так себе, было уже темно. И ровно через 15 минут – ничего не осталось.
Еще у меня первый урожай баклажанов.
А что вы любили в школьных столовых? По чему ностальгируете? И что и как из этой роскоши готовите дома, быстро рассказывайте!