Артишоки с анчоусами. Artichauts aux anchois
Паста / крупы
до 1 часа
Этот рецепт я притащила с Сицилии от Анны-Тоска Ланца. Помните, я была у нее?
Вообще-то он называется Carciofi alla viddanedda (Артишоки в стиле видданеда) и готовится как самодостаточная закуска, которую можно есть и холодной, и горячей. В оригинале используется сыр Качокавалло.
Но мы делали их с пастой.
Ингредиенты
На 5-6 порций
Уже есть
Артишоки— 5
штук
Паста сухая— 500
г
Чеснок— 2
зубчика
Лимон— 1
штука
Анчоусы соленые— 50
г
Петрушка— 1
пучок
Белое сухое вино— 100
мл
Сухари молотые белые— 100
г
Пармезан— 200
г
Оливковое масло extra virgin— 50
г
Молотый черный перец
Соль
- Вообще, рассчитывайте один артишок на одного человека, если они у вас крупные, я тут беру провансальские фиолетовые.
1.
Чистим артишоки – как ТУТ. Лимон в ингредиентах нам нужен для воды, в которую мы бросаем очищенные артишоки!
И режем мы их на четыре части.
Делаем крошку из сухарей. Я всегда использую свежесмолотые, не люблю, когда они долго хранятся.
Просто делаю сухари (в духовке) и перемалываю до крупной крошки в блендере.
2.
Чистим чеснок, режем дольками. Разогреваем масло на сковороде, кладем чеснок и анчоусы.
Они должны “распустится” – то есть почти растаять. Чеснок, когда он уверенно зарумянится, выкидываем.
3.
Кидаем артишоки и на уверенном огне поджариваем их до очень румяной корочки.
4.
Мелко режем петрушку, натираем весь пармезан.
Добавляем в артишоки петрушку и половину (!) пармезана и хорошо перемешиваем. Обжариваем пару минут. Перчим.
Вливаем вино и тушим под крышкой на небольшом огне минут 10.
В конце добавляем крошки и перчим. Я не солю, анчоусы и так достаточно интенсивные.
Это можно использовать и как отдельную закуску. Причем холодные я их люблю больше.
5.
Пока артишоки тушатся, отвариваем пасту в слегка подсоленной воде – согласно инструкции на пачке, только на минуту меньше.
Пасту сливаем. Все хорошо перемешиваем. Даем подойти на среднем огне еще пару минут.
Подаем с оставшимся пармезаном.
Можете использовать “слегка маринованные артишоки” из предыдущего поста. Только анчоусов чуть меньше положите.
И не жарьте их долго.
Удивительное сочетание.
И, ради бога, не пихайте туда кильки! Я вот уже больше даже слышать о них не могу.
Дикое количество народа из-за этой фигни переругалось. Все никак не успокоятся. Интрига года, ага.
Просто прошу именно в данном случае. Нет анчоусов – лучше совсем без них, все равно будет очень вкусно.
А ТУТ сицилийские тальятелле с артишоками, бобами фава и мятой.
Буду сейчас делать “римские” артишоки и рагу из баранины.
И… хммм…
Мне сегодня приснился Владимир Владимирович, в мягко говоря, недвусмысленном сне.
Короче, всё – я тоже попала в те 80% россиянок у которых был “секс с президентом”, только меня он (ВВ) настиг, почему-то, уже в качестве премьера.
Что я могу сказать…
Ничего страшного, даже очень наоборот.
Только у него были носки полосатые (он их не снял, да), и меня это страшно тревожило!
Эээээ…
А вам он снился? Я чего-то нервничаю. )