Рыбные котлеты и любимый соус из перцев

29.01.2010








Рыбные котлеты с перечным соусом


Горячие блюда из рыбы,
Диета



до 30 минут

Рыбный день, ага.  Обещанное диетическое разнообразие. Очень давно у нас тут рыбы не было. Тайское будем?
Этот рецепт – из знаменитого спа “CHIVA-SOM” в Таиланде, там совершенно необыкновенная кухня. Он очень простой, и я нежно полюбила этот соус. И прекрасен своей универсальностью, замечательно и с мясом, и с птицей, а, особенно, с чем-нибудь совсем невнятным, типа паровых куриных котлеток.

Ингредиенты


на 4 порции

Уже есть


  • Филе рыбы

    — 600

    г


  • Красный сладкий перец

    — 2

    шт.


  • Яйца

    — 2

    шт.


  • Зелень


  • Чеснок

    — 3

    зубчика


  • Мед

    — 3

    ст.л.


  • Кориандр молотый

    — 1

    ч.л.


  • Соевый соус

    — 2

    ст.л.


  • Оливковое масло


  • Белый перец горошком



  • Рыбы должно быть три вида, одна – обязательно красная. Я брала лосося, треску и окуня.
  • Зелень выбирайте любую, какая вам нравится – шнитт-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

  • В идеале для соуса нам понадобится еще 2 столовых ложки “сока” тамаринда. 
    Я,
    когда начала уже готовить, обнаружила, что мой тамаринд исчез. Я даже
    догадываюсь, кто его спёр. Я тут кое-кого научила делать этот соус и
    все… нет больше тамаринда. А ехать мне за ним надо в Ниццу. Так что пришлось без, все равно получилось замечательно.
    Если же он у вас есть, все очень просто: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды.
    Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость – это и есть тамариндовый “сок.”













1.

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности. 













  • Я обещала тут показывать всякие полезные кухонные гаджеты. Вот этот – один из самых любимых, несмотря на свою страшную примитивность. Ненавижу прокалывать овощи вилкой или ножом. Я такой… маньяк аккуратности. Моя любимая “вилочка”.







Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально “пропарятся” и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки – это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.  Мне – идеально.













Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер.
Не делайте совсем пюре-пюре, он более “живой” что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем.













Соус готов.

2.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша.













Вот так вот он должен выглядеть, не мелко, но и без больших кусков.







Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.













Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее – они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.













У меня очень трогательно “вовремя” оторвалась ручка, первый раз такое вижу. (вздыхает) Любимая крышка.
В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся.
Подаем с соусом, на листиках салата.













Еще фарш можно перемешать с небольшим количеством вареного риса, тогда наш обед будет, вообще, идеально сбалансирован. И с рисом котлеты такие… смешные и более пышные. И, естественно, они идеально получаются и в пароварке!
Замечательно, и совсем не скучно. Соус, как я говорила, прекрасно подходит и для любого мяса.

пс Вечером отдам все долги по баранине.
Это у меня сейчас был обеденный перерыв от съемок.