про низкотемпературную курицу.

На низкотемпературное запекание курицы меня вдохновил Блюменталь. Нет, я и раньше знала об этом способе приготовления мяса, но, в основном, использовала его для приготовления не самых дорогих отрубов говядины. на курицу решилась после очередной пересушенной грудки, так как именно грудки в первую очередь пересыхают при традиционном  способе запекания курицы.

значится так! у курицы надо отрезать гузку и кончики крыльев, развести ножки (извините), чтобы воздух циркулировал, можно запихнуть внутрь лимон (покатать по столу и надколоть в нескольких местах вилкой) , тимьян, да все, что угодно можно запихнуть, но надо помнить про циркуляцию.)  кожу курицы надо натереть сливочным маслом,  посолить-поперчить и отправить ее на противне в предварительно раскочегаренную до 90С духовку. Блюменталь пишет, что для курицы 1,5-2 кг потребуется 3-4 часа, надо, чтобы температура внутри самой толстой части грудки  достигла 60С.

атем курицу достала из духовки и оставила остывать на решетке, под которую предарительно подставила тарелку.  через 30-45 минут можно начинать доводить до поджаристой корочки, предварительно  либо в духовке (5-10 минут при 230-240С) как это рекомендует Блюменталь,

на первый взгляд кажется, что такой способ приготовления непрост и требует много времени, но если разобраться, то все гораздо проще, чем при обычном способе запекания, ее даже поливать в духовке не надо все эти три-четыре часа, стоит там себе и ничего не требует. нууу если уж оочень хочется, то можно соками, которые скопятся  в тарелке во время остывания, поливать, но это всего лишь те 5-10 минут, когда она будет румяниться в духовке)
но результат, АХ, какой результат!)) да что там говорить, вот попробуйте и сравните!))