Тосканское рагу из семи видов мяса

Пока я смотрю на океан в далеком далеке, и так еще 6 дней, впитывая в себя этот воздух и эти краски перед мартовским школьным марафоном на Сицилии, которую я уже хочу до дрожи и но все равно опять страшно, вот вам прекрасный рецепт из любимой Локанды Сильвии из книжки #мясомясо. Очень по сезону блюдо, не пожалеете. Да, я в курсе, что это не постное, ну и что.

 


Тосканское рагу из семи видов мяса


Мясо,
Осень,
Зима



более 2 часов

Ингредиенты


на 5 порций

Уже есть


  • Курица


  • Голубь


  • Кролик


  • Корейка ягненка


  • Корейка свиная на костях с кожей


  • Свиная грудинка


  • Свежие свиные колбаски


  • Бульон


  • Белое сухое вино

    500

    мл


  • Лук белый крупный

    1

    шт.


  • Пассата

    2

    половника


  • Томатная паста

    1

    ст.л.


  • Чеснок


  • Лимон


  • Розмарин


  • Свежий шалфей


  • Пеперончино сухой


  • Оливковое масло


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



  • Все виды мяса берем в равных пропорциях.
  • Тут в качестве жирного мяса использована свинина в виде грудинки и колбасок. Если хотите, можете вместо них использовать утку.
  • Иголки розмарина делают готовое блюдо неопрятным, лучше оставить только саму веточку с небольшим количеством листочков, этого будет достаточно для вкуса.

1.

Мясо и птицу порционно нарезать, свиную и ягнячью корейку вместе с ребрышками, колбаски – пополам, грудинку – кубиками. 

2.

Лук крупно порезать полукольцами, на сковороде обжарить с оливковым маслом и раздавленным в шкурке чесноком, до легкой золотистости. Добавить пеперончино, розмарин и шалфей. 

3.

Положить мясо. Сначала равномерно по сковороде распределить свинину, сверху птицу, затем ягненка, колбаски. Перемешивать, чтобы все хорошо обжарилось со всех сторон. Посолить, поперчить.

4.

Влить белое вино, дать выкипеть.

5.

Добавить томатную пасту в угол сковороды, карамелизовать. Мешать, чтобы распределилась по дну. Влить томатную пассату, а затем бульон, столько, чтобы мясо было почти полностью покрыто.

6.

Накрыть крышкой, готовить примерно 2 часа, до полного размягчения мяса, на малом огне.

7.

Проверить на соль и перец. Выложить на большую разделочную доску горячую поленту, а сверху – мясо с соусом.