фиговый “компот” с мускатом

19.10.2011







Надо срочно снять это отвратительное послевкусие. Единственное, что меня в этой истории радует, то что я наконец-то ее для себя закрыла раз и навсегда. Жалко, что как обычно бессознательное победило, но я все-таки “девочка”, какая-никакая. Извините.
* вздыхает
Но копила я долго, да. На самом деле, конечно, не самая лучшая черта моего характера, растить жабу до размеров бегемота-подростка и только потом выпускать ее на свободу. Зато кулинарный рунет ликует, а то все пончики-сиропчики, никакой бодрости. Непорядочек в нашем уютненьком серпентарии, а ведь осень в самом разгаре.
Ладно. Заливать все это будем фиговым компотом!
Он прекрасен невыносимо. И опять наш шеф Жилларди. Поймала себя на мысли, что больше всего сейчас даю его рецепты. Быстро и волшебно. И, честно говоря, сил на длинную дистанцию пока нет. Подождите, вот будет перерыв и ….


Фиговый "компот" с мускатом


Джемы, конфитюры,
Лето,
Осень



до 2 часов

Варим! Более ароматных фиг мы еще не делали. Обязательное!
Итак. На вас вдруг свалились фиги. Иногда случается. У нас я обнаружила три бесхозных ящика, которые срочно надо было спасать. Два все-таки погибли, но один спелых-спелых выжил.







Ингредиенты


на 10 порций

Уже есть


  • Свежий инжир

    — 1.8

    кг


  • Мед

    — 200

    г


  • Сливочное масло

    — 100


  • Апельсин

    — 4

    шт.


  • Лайм

    — 1

    шт.


  • Лимон

    — 1

    шт.


  • Гвоздика

    — 3

    шт.


  • Бадьян

    — 2

    звездочки


  • Длинный перец

    — 5

    шт.


  • Ваниль

    — 0.5

    стручка


  • Мускат белый сухой

    — 500

    мл



  • Длинный перец (Piper longum) в России встречается редко, вместо него возьмите по 10 горошин черного и душистого перца.
  • Лайм и лимон можно не брать, но полный набор цитрусовых тут куда лучше.
  • Нет муската – возьмите просто белое вино.

1.

У фиг отрезаем твердые хвостики и слегка надсекаем крест накрест.







2.

Выкладываем в форму или противень. Достаточно плотно.







3.

В кастрюле с толстым дном распускаем сливочное масло.







4.

Добавляем мед. Начинаем карамелизовать.







5.

С лимона, лайма и апельсина отрежьте по приличному куску цедры. Подготовьте специи.







Кидаем в масло и мед. Пусть кипит на приличном огне и карамелизуется. Постоянно мешаем.







6.

Когда смесь начнет становиться приятного легкого карамельного цвета вливаем мускат или вино.







7.

Отжимаем сок апельсинов, лайма и лимона.







8.

И когда наша смесь с мускатом станет достаточно густой и коричневатой вливаем сок цитрусовых.







Пусть покипит и немного выпарится. Лучше перелить на сковородку. Чем больше площадь, тем это произойдет быстрее.







9.

Процеживаем сквозь сито (убрать специи и цедру) и заливаем инжир.







10.

Теперь важное!
Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте противень с фигами и сразу уменьшите температуру до 150!
Духовка не должна быть очень горячей, иначе у вас получится варенье, а оно нам тут совсем ни к чему.
И поливаем нашим соком из противня каждые 15 минут. Не ленитесь, фиги лучше пропитаются душистым сиропом.
Держим где-то около часа. Пусть они все-таки сохранят форму.







Вынимаем и ….
А дальше, что хотите. С мороженым, с козьим или овечьим сыром, отдельно подать к сырной тарелке, да и как гарнир к утке будет необыкновенно. И террины и паштеты еще никто не отменял.
Короче, тут уже думайте сами. А можно и просто так!
Вот этот, например, мы делали сегодня с нугой (дам-дам-дам, надо-надо-надо) и миндальными чипсами.







Всё!







И у него еще есть прекрасное достоинство, его достаточно долго можно хранить в собственном сиропе в холодильнике.
Вот. Делать непременно, ну, вы это уже сами поняли. )

А это десерт с нашим фиговым компотом, мороженым из овечьего сыра и миндальным крамблом. (Дам!)
Правда видно, как это сказочно?







А вот чего нашли в Сан-Реми. В связи с тем, что “кедики” – все! Это какой-то наш местный умелец шьет.
Дико, дико дорого. Аж 60 евро. Кедики, между прочим, были по 29! ) Зато если берешь пять пар, то еще одна тапка бесплатно, гы.
Роскошь роскошная. Немного похоже на ритуальные тапочки, но смотрятся дико стильно. Особенно с длинными дурацкими юбками. Короче, все как мы любим.
Можно, я не буду признаваться, что то, что на картинке это все я купила?
Зато вся группа теперь весело бродит по гостинице с разноцветными лапами.







Все. Вопросы по компоту есть?