Винегрет!

Меня часто спрашивают (тм) именно про такие вот, казалось бы, известные всем рецепты.
Как я делаю, например, оливье или винегрет.
Так как завтра куча гостей и день сегодня солнечный, сделала винегрет и отсняла его вам.
Надеюсь, что совсем “новичкам” пригодится.


Винегрет


Холодные закуски,
Диета,
Постное/вегетарианское,
8 марта



до 2 часов

Я его готовлю достаточно “хрестоматийно”.

Ингредиенты


на большую миску:

Уже есть


  • Свекла

    5

    шт.


  • Картофель крупный

    3

    шт.


  • Соленые огурцы

    4

    шт.


  • Морковь

    3

    шт.


  • Квашеная капуста

    300

    г


  • Горошек мороженный

    400

    г


  • Лук красный сладкий

    1

    головка


  • Растительное масло


  • Соль


  • Молотый черный перец



  • Квашенная капуста лучше сладкая, а не
    кислая
  • Масло на ваш вкус – растительное (с запахом или без) или оливковое.

1.

Я практически перестала варить свеклу, настолько я ее полюбила в “печеном” виде.
Напоминаю для тех, кто пропустил.
В форму для запекания насыпаем крупную соль, сантиметра на два. Хорошо вымытую и обсушенную свеклу заворачиваем плотно в пищевую фольгу и протыкаем по всей поверхности нечасто ножиком.
Соль создаст прекрасный температурный режим, а за счет отверстий в фольге овощ внутри будет “дышать”.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку часа на 2.
С печеной свёклой, поверьте, он намного вкуснее.
И да, соль не выкидывайте, она в данном случае – многоразовая.

2.

Варим до готовности картофель, морковь, зеленый горошек.
Картофель, как и для всех салатов, чистим еще почти горячим.
Не переварите зеленый горошек, он должен остаться ярким и плотным.
Киньте его в кипящую воду и дайте повариться минуты 3 – не больше

3.

Хорошо отжимаем квашеную капусту и мелко нарезаем.
Вообще, я очень люблю МЕЛКО порезанный винегрет. Удивительно, но вкус овощей в готовом блюде очень сильно зависит от их “калибровки”. Крупно рубленый винегрет – мне не вкусно.
То есть режем все (картофель, морковь, свеклу и огурцы) кубиками примерно по пол сантиметра. Лук – максимально мелко.
Очень аккуратно и хорошо перемешиваем.
Солим, добавляем немного свежемолотого черного перца и заправляем оливковым маслом (или растительным) по вкусу.
Я еще иногда люблю его с “густым” бальзамическим уксусом. Вы можете сделать его дома сами, он будет очень похож по консистенции на старые драгоценные “бальзамики”.
В ковшике выпарите его на маленьком огне практически до трети объема (или пока он уверенно не загустеет), постоянно помешивая.
Вкуснее всего винегрет, как и многие овощные блюда, на второй день.
А если у вас есть кильки… и с селедкой – тоже прекрасно.

*испуганно озираясь*
Надеюсь… никто не упал в обморок и не начертит пятьсот таблиц не забьется в истерике по поводу авторства и правильного (тм) приготовления редкого блюда – “винегрет”? Я теперь уже просто боюсь. Март атакует!
В духовке стоит “новая” баранина в вине. И привезли КОРЮШКУ – Ура, буду жарить!
Завтра будем страшно поздравляться!
Хочу мимозы.
А вы что-нибудь готовите или так “праздник-праздник”?