Соус “руй”. Rouille

А теперь очень важный элемент для подачи буйабеса – cоус руй.
Я его специально дома сделала пошагово, чтобы было лучше понятно.
Нужно:

Чеснок

— 3

зубчика
Шафран

— 1

щепотка
Молотый красный перец

— 0,5

ч.л.
Паприка

— 0,5

ч.л.
Желтки

— 2

шт.
Оливковое масло

— 250
Соль морская крупная

1.

Растереть в ступке чеснок со щепоткой крупной соли.

2.

Поперчить, добавить шафран, паприку и желток, растирать в ступке минут 5, до однородной пасты.

3.

По каплям добавить оливковое масло, добиваясь плотной эмульсии, как для майонеза.
Не перестарайтесь! Он ни в коем случае не должен начать расслаиваться!

И сухарики. Просто сушим порезанный тонкими ломтиками багет в духовке.

Подаем с буйабесом

Соус “руй”. Rouille

Ингредиенты

1.

2.

3.

Похожие рецепты