1.

Сейчас покажу чуть более подробно, как ее разделать: полезно и пригодится и для других рыбин.
Начинаем филировать, отрезаем хвост и голову, надрезаем вдоль хребта и отделяем мясо от позвоночника.
Теперь разделяем филе, убираем кости и “красное” мясо (с кровью, оно нам не нужно – слишком резкий вкус).

Хорошо зачищаем. Обязательно оставляем кожу!

Это Арналь уже “полирует” филе, делая его ровным и гладким.

Это наши обрезки. Я их никогда не выкидываю, в духовку на 200 градусов в том же перечном мармеладе и хорошо карамелизовать, до совсем-совсем коричневого цвета. Это – ааааааааааааа…

2.

Теперь готовим маринад.
В перечный мармелад добавьте немного оливкового масла, перемешайте и натрите этой смесью филе.

Рыбу надо тщательно натереть со всех сторон.

И оставьте при комнатной температуре минут на 20.

Если у вас филе с кожей, ни в коем случае ее не снимайте – это потом будет самое вкусное. Хрустящая корочка!

3.

Рыбу достаем, слегка обтираем, чуть солим.

На очень горячую сковороду (у них температура поверхности для жарки – 240 градусов) кладем филе кожей вниз (!).
Даем хорошо зазолотиться.

Переворачиваем, еще минуту и все!

4.

Теперь нарезаем рыбу достаточно толстыми кусками.

Слегка натираем сверху маринадом.

5.

И начинаем собирать все вместе в тарелке. На дно выкладываем перечный конфитюр.

Аккуратно на него маринованный желток, стараясь не повредить раньше времени.

Рядом с желтком кладем рыбину и сюда чудесно подходит молодой зеленый лук.