спагетти с чесноком и острым перцем

…от Романо Гордини. Самый простой рецепт пасты, что я знаю, и один из самых любимых. Минимум продуктов, все готовится все буквально минуту, а вкусно так… И попробуйте только сказать, что это все экзотические продукты!

Если вы купили действительно ХОРОШУЮ дорогую пасту «ручного» изготовления, худшее, что можно с ней сотворить, – это утопить в сложносочиненном соусе. Грибы, сливки, лосось, копчености – забудьте про них на время. Дайте пасте раскрыть свой вкус, не забивайте его многочисленными ингредиентами. Хорошее масло olio d’oliva extra vergine и молодой чеснок – сейчас как раз начало сезона – это все что надо. Не берите рафинированное или “обычное” оливковое масло – оно нужно тут очень хорошее.
Еще один секрет (ну, вдруг): таинственный перерончино – это умереннно острый и ароматный красный перец, в данном случае – не слишком мелко молотый. Если у вас нет итальянского, найдите жгучий красный перец в хлопьях, это не проблема. Не берите молотый в пыль порошок, тут главное не острота, а вкус перца! Ну и количество, конечно, на ваше усмотрение.
Самое важное: вам надо рассчитать время и подготовить все ингредиенты так, чтобы к моменту соединения пасты и соуса на сковороде они были идеальной готовности – спагетти аль денте, а чеснок не пережарен.

Ингредиенты


на 1 порцию:

Уже есть


  • Спагетти

    80

    г


  • Чеснок

    2

    зубчика


  • Петрушка


  • Пеперончино молотый


  • Оливковое масло


  • Морская соль



1.

В большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться спагетти, перемешав, чтобы не слиплись, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.
Чеснок нарезать поперек тонкими ломтиками. 

2.

Когда спагетти будут практически готовы, обжарить, не
зарумянивая, на сковороде с оливковым маслом на среднем огне чеснок и
щепотку-другую пеперончино несколько секунд, влить 8–10 ст. л. воды от
варки пасты. Следите, чтобы чеснок и перец не пережарились!

3.

Переложить пасту на сковороду,
и прогреть еще 1 минуту, аккуратно помешивая. Когда соус загустеет, приправить мелко нарезанной петрушкой, перемешать еще раз, и дать покипеть еще пол минуты.
Выложить в тарелку (это
очень удобно делать с помощью вилки или щипцов — свернуть пасту в
половнике в компактное красивое гнездо), и подавать.
И чтобы вы ничего не упустили, вот вам еще и видео.

Похожие рецепты