мясо гриль в прованском стиле

От нашего прованского шефа Винсента Лесни. Разнообразия вашего шашлычного репертуара ради.

Маринад прекрасный, очень рекомендую – особенно к баранине (очень люблю) и говядине, но и к свинине тоже будет прекрасно. Напомню, под словами “мясо для гриля” тут скрываются:

  • говяжья вырезка и хороший говяжий край (остальное может быть крайне рисковано!)
  • баранья корейка, седло, нога или кострец, порубленные порционными кусками
  • свиная корейка, шея, грудинка, вырезка (но она слишком постная, не передержите)

Ингредиенты




Уже есть


  • Мясо для гриля


  • Шалот


  • Чеснок


  • Лавровый лист


  • Розмарин свежий


  • Оливковое масло


  • Черный перец горошком


  • Молотый красный перец хлопьями


  • Морская соль среднего помола



Красный острый перец берите не мелко молотый, а хлопьями, есть есть, количество – по вашей любви к острому.

1.

Когда солить мясо — сразу, до жарки или во время — решайте сами. Я чуть солю с маринадом, так мясо получается сочнее (соль удерживает влагу, да-да!) и вкуснее.
Лавровый лист порвать руками. Черный перец разавить. Шалот мелко порубить. Чеснок раздавить в шкурке. Смешать все, добавить свежий розмарин, влить щедро оливковое масло.

2.

Мариновать порционно нарезанное мясо, от 3 часов, можно ночь, в холодильнике. 

3.

Во время жарки хорошо смазывать мясо кисточкой маринадом. Лучшая кисточка – не силикон, а пучок розмарина или лаврового листа!
Не передержите! Баранину и говядину жарим очень умеренно, до сильно розового внутри.

И много много охлажденного вина!

Похожие рецепты