Касуле (вариант Кастельнодари)

Ингредиенты


для 4 персон

Уже есть


  • Белая фасоль

    300

    г


  • Бедра утки конфи

    2

    шт.


  • Свежие свиные колбаски

    4

    шт.


  • Свиная шея

    200

    г


  • Сало сырое с прожилками мяса

    250

    г


  • Свиной жир


  • Бульон



Касуле требует пару подготовительных несложных по своей сути операций, но затратных по времени приготовления: варку бульона и фасоли.

Да, про фасоль и колбаски. Конечно, и у меня нет прям уж доступа к этим французким специалитетам. Я использовала разную фасоль: крупную и мелкую (вторая больше понравилась). Колбаски свиные, самые лучшие, натуральные доступные на местном рынке и вуаля. Не отказывайтесь от рецепта просто потому что там какие-то специалитеты. Заменить, с учетом здравого смысла всегда можно найти чем. 

Рекомендую готовить бульон во вашему любимому рецепту не обязательно специально к этому блюду. Я часто пользуюсь морозилкой, и как удобно иметь всегда под рукой бульон. Поэтому не буду описывать как его делать, будем считать, что бульон готов – куриный или мясной.

Еще не забудьте рассчитать что вам понадобится минимум 3 часа до подачи, это время вам прийдется томить касуле в духовке. Имейте в виду при планировании обеда, ну и не забыть замочить фасоль заранее. 

1.

Заранее замочить фасоль на ночь. Утром следующего дня воду слить, залить новой водой. Довести до кипения и 5 минут варить на среднем огне. Слить воду и процедить фасоль. Вынуть все мясные составляющие из холодильника, идеально “складывать касуле” из продуктов комнатной температуры.

Примечание: я использовала консервирванный утиный конфи. Купила с некоторой опаской, но по составу там был только утиный жир и утка. В принципе очень неплохое качество. Марка Labeyrie

2.

Разогреть наваристый крепкий бульон (примерно 2,5-3 литра)  и сварить в нем фасоль практически до готовности. Стадия готовности примерно al dente, фасоль как бы чуть-чуть недоварена.

3.

Готовим вторую часть касуле, мясную.

Удаляем лишний жир (он нам ни к чему) с утиных бедрышек, нагревая их на сковороде. Растопив жир, вынимаем бедра шумовкой, оставшийся жир сливаем со сковороды и используем для других целей.

Обжариваем слегка колбаски на той же сковороде, убираем.

Поджариваем сало, аналогично, чтобы жир вытопился, жарим до корочки (да и вообще так вкуснее). Вынимаем шумовкой.


4.

Складываем касуле. 

Вниз – ломтики жареного сала. Затем колбаски и утиный конфи.

Пару слов про емкость, в которой готовится касуле. Я конечно, уехала из этого городка с двумя их типичными “касуле” (это так именно называется горшочек в котором делается традиционно это блюдо). В чем его особенность? Он слегка конусовидный, не совсем круглый внизу. Вам прийдется найти что-то подобное.

В принципе такой “горшочек” нам подавали как одну порцию. Это просто очень много, нереально! Такой горшочек на двоих.

Сверху раскладываем фасоль и заливаем бульоном.

Я ничего не написала в списке ингредиентов про специи-травы. В оригинальном рецепте они также не указаны. Подразумевается что солим и добавляем по вкусу. Сухой тимьян или розмарин тут очень хороши.

5.

Духовку разогреваем до 150 С. И на 3 часа ставим томится в духовкку.

Через некоторое время образуется корочка, фасоль активно продолжает впитывать бульон. Корочку можно время от времени аккуратно разбивать.

Следить нужно постоянно, особенно на предмет достаточного количества бульона. Если бульона не осталось, используйте конечно воду. Но лучше бульон.

Получается, надо сказать, отличная комфортная штука для холодных вечеров.

Похожие рецепты