Skip to content
 Ника Белоцерковская
Книги Электронные книги
Диетыши Блоги друзей Архив блога
  • Клубы и Курсы – Платные услуги
  • Школы
  • Новости
  • Книги
  • Видео #пастапаста
  • Видео #мясомясо
  • Рецепты

Рецепты

Тип:
Событие:
Время готовки:
Кухня:

Паста алла Медичи от Ричарда Тити

Лазанья аль песто от Сильвии Баракки

Сильвия Баракки о рисе и шафрановое ризотто

Тимбалло из ризотто с фрикадельками от Сильвии Баракки

Профессия – мясник

Как выбрать мясо

Телятина россини от Ивана Жиларди

Вителло тонато от Уго Альчати

Три базовых бульона от Маурилио Гарола

Рагу из кабана от Жанлуки Канески

Козленок от Уго Альчати

Говяжье рагу от Ники

Страница 10 из 50« Первая«...89101112...203040...»Последняя »

Книги

Скачать в App Store

BELONIKA & CHEFS

belonikaschool

Внимание! Внимание! Лимонно Внимание! Внимание!
Лимонное предупреждение! 
Завтра в 14.00 по Москве, в аккаунте @belonika (!) в прямом эфире с лучшей кондитерской Монако, под ласковым надзором волшебника Александра Селезнёва @chefalexmonaco буду готовить свою давнюю мечту - пирог «Лимонник-как-в-детстве». Из его чудесной книги «Советские торты и пирожные».
Если хотите вместе с нами - вам надо будет запастись следующим ⬇️
Для теста: - 250 г холодного сливочного масла
- 380 г муки
- 1/2 чайной ложки соды
- 200 г сметаны
Для начинки:
- 1,5 лимона - 200 г сахара - Столовая ложка крахмала.
Нам ещё будут нужны, как помощники: терка, блендер, скалка, форма для открытого пирога и духовка, а так же любопытство и ловкие (или неловкие) ручки. 
Как я поняла - у волшебника @chefalexmonaco это первый прямой эфир в Инстаграме. Так что у нас с вами право первой но.. выпечки с лучшим кондитером Монте-Карло. )
Встречаемся завтра в @belonika в 14.00! ) Жду!
так! а ну не скандалить! Андроид чиним. он на тестах безупречно работал! расшумелись тут )
но есть и хорошие новости (tm но есть и хорошие новости (tm) отвлеку вас обложкой «Легко быть Лёгкой».
наконец-то мы доделали приложение Belonika. и оно доступно для обновлений.
там сейчас 250 бесплатных рецептов - это четыре толстые кулинарные книги с подробными пошаговыми рецептами.
но, если вы захотите, вдруг, регулярно его обновлять, то подписка будет стоить вам 29 рублей. не захотите - практически все появится тут. я не жадина. 
обновления регулярно будут пакетами. например, как сейчас «простые продукты», следующее, конечно, «диетыши», потом вегетарианский и кето-пакет и так далее - все фломастеры разные. 
в каждом пакете примерно 10-20 новых рецептов.
приложение сделано для удобства, тут все неизбежно теряется, я сама ненавижу искать, а так все в одном месте. папочка Belonika и все аккуратно по полкам разложено. 
и оно доступно теперь в двух вариантах и для андроида и для айфона. 
активная ссылка в профиле! ⬆️ ВНИМАНИЕ! Если не грузится - удалите старый вариант приложения и загрузите новый!
Христианство завоевало мир Христианство завоевало мир не в результате выяснения догматических нюансов на Трулльском соборе, а звенящей силой простоты рисунка жизни. Вот это стул, на нем сидят, вот это стол, за ним едят. Бог есть любовь, смертию смерть поправ. В этом смысле традиционная пасхальная трапеза — это изложение церковной доктрины через желудок. Самыми простыми выразительными средствами.
Красное яйцо, зажаренный ягненок. В поедании божественных символов нет никакого кощунств. Идея кощунства вообще не может существовать в религии, где Бог стал человеком, ниже падать некуда. Греки, как и большинство христианских наций, готовят на Пасху ягненка, но жареный ягненок — это история про день и вечер воскресенья. А сразу после пасхальной службы разговляются супом магирица, который готовится заранее и в котором используют непрестижные части тела того барана, который потом попадет на вертел.
Баранину надо обжарить на оливковом масле в глубоком сотейнике до карамельной корки, затем добавить к ним пару разрезанных пополам луковиц, не снимая с них шелухи и пару морковин. Залить водой и варить два часа, слить бульон, избавиться от лука и моркови, а с готовых голяшек снять мясо и вернуть его в бульон. Вернуть сотейник с мясом и бульоном на огонь, всыпать длиннозерный рис типа басмати, и варить все это вместе до готовности риса, посолить и поперчить, снять с огня, подождать, пока кипение слегка подуспокоится, и затянуть суп взбитой смесью яиц и лимонного сока, которую греки называют авголемоно. К этой смеси надо добавить в большом количестве нарубленный укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу и произвольные зеленые салаты, нарезанные тонкой соломкой,— от латука до кейла, от айсберга до шпината. Яйца в супе  помимо символического значения обладают свойством придавать бархатистую текстуру бульону, а лимон сообщает довольно наваристому супу обманчивую легкость, которая в сочетании с наваром в каком-то, пусть и нерелигиозном, смысле, но возвращает человека к жизни.
Пропорции в карусели! @aazimin
Идеальный гарнир! У нас это Идеальный гарнир! 
У нас это спаржа, но это может быть любой зеленый или не очень зелёный овощ. Особенно этот фокус проходит с подозрительными продуктами типа брюссельской капусты или той же спаржи, которые многие не любят за специфический запах и привкус. 
Ни того, ни другого не будет.
Нам надо: - 50 г сливочного масла
- ст. ложка сахара
- щепотка соли, чуть перца
- 2 ст. ложки соевого соуса
- ст. ложка лимонного сока 
Брее...чистите у спаржи только стройные ноги! Растапливаете в сковородке кусок сливочного масла, кидаете в него щепотку соли, перца и сахара, добавляете немного соевого соуса и выжимаете лимон, а потом туда же ссыпаете свежеотваренную (не больше трех минут!) в подсоленной воде спаржу. Чтобы спаржа оставалась хрустящей и не потеряла свой цвет, сразу, после того, как слили горячую воду киньте в очень холодную или на лёд. Перемешиваете — и гарантированный результат. Две минуты все за столом молчат, до того сильное воздействие производит на человеческий ум свежеотваренная спаржа со сливочным маслом и лимонным соком. Просто отказывают все доли головного мозга, кроме отвечающих за удовольствие.
By посланный нам небесами (на мою кухню) @aazimin.
Есть блюда, которые никогда не получаются ни у кого. Есть такие, которые у кого-то иногда получаются, у кого-то - чаще не очень. И есть те, что получаются всегда и у всех.
Чтобы далеко не ходить за примерами, вот вам чудо - цыплята в соусе гремолата.
Гремолата – ароматическая смесь из итальянской провинции Ломбардия, столица которой Милан известна шафрановым ризотто и телячьим оссобукко. Оссобуко как раз и подают с заправкой из лимонной цедры, петрушки и чеснока. 
Это, так сказать, гремолата в ее дистилированном виде.
Но как и все на этом свете, она способна к диалектике. И если добавить к ней сливочного или растительного масла, не только цедру, но и сок, не только петрушку, ео и кинзу или мяту, или шалфей, она получит новые возможности.
А если соединить все это с цыпленком, то и мертвые «о да!» воскликнут, если воскреснут. 
1. Надо взять СЛИВОЧНОЕ МАСЛО (обязательно комнатной температуры, не надо его растапливать ни в коем случае) смешать с молотым черным перцем, чесноком, рубленой петрушкой и кинзой, цедрой лайма и/или лимона. 
2. Добавить сок двух цитрусовых, щепотку соли и еще раз подробно перемешать. Лучше всего с этим справится миксер или блендер, но можно проделать операцию обычной вилкой или ложкой.
3. У цыплят вырезать хребты (их можно потом использовать для бульона). Аккуратно запустить пальцы под кожу на грудке и, перебирая ими, постепенно превратить кожу на тушке в большой карман. Она должна на максимальном протяжении отсоединиться от мяса. Это не сложно на самом деле. Главное — не делать этого с длинными ногтями. 
4. Распределить хороший кусочек масла под кожей цыпленка, смазывая им мясо. Немного масла можно оставить, чтобы смазать им внутренность тушки. Посолить и оставить цыплят на полчаса отдыхать при комнатной температуре. 
5. После чего отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать-сорок минут. 
6. Пока цыплята готовятся нужно сделать идеальный гарнир. И он сейчас будет
Правда, похоже на Панеттоне Правда, похоже на Панеттоне - итальянский рождественский кекс?  И, правда, он очень похож на Кулич?
Тогда оба держите. Рецепт 1000 раз удачно проверен!
Пропорции ингредиентов на втором фото. 
ВАЖНОЕ! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной t.
1. Отделите белок одного яйца от желтка. Белок оставьте для смазывания кекса.
2. Для опары хорошо перемешайте муку, теплое, но не горячее молоко, сахар и дрожжи, накройте пленкой и оставьте на 1 час, за это время она должна хорошо подняться. 
3. Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона.
4. Перемешиваем цедру с сахаром, маслом (у меня тут топленое) и яйцом и желтком. Очень-очень хорошо - несколько минут, можно миксером.
5. Муку смешайте с солью и положите на стол "колодцем", постепенно добавляя опару и масляно-яичную смесь, начинайте вымешивать. 
Месить можно, конечно же в миксере.
Тесто не должно прилипать к рукам. У нас должно уйти не менее 10 минут. Нам необходимо, чтобы в нем хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка. Месим еще, в нашем случае нужно, чтобы оно было чуть влажным и слегка прилипало к рукам. Не надо вымешивать его до совсем гладкого состояния! 
5. Добавляем смесь из орехов и сухофруктов. Я люблю с миндалем и сушеной клюквой или вишней. Но из не было. Поэтому я взяла кедровые орешки, изюм и порезала кубиками цукаты из папайи. И, еще - если нужно приготовить тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде и присыпьте слегка мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно. Делаем выемку в тесте и постепенно их добавляем, хорошо вымешивая.
6. Делаем из теста шарик. Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на 1,5 часа. 
Оно увеличится в объеме - примерно в 2 раза.
8. Опять выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и чуть обминаем. Совсем немного, нам надо его слегка «сдуть».
Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону.
Готовим форму для кекса. Моя любимая, высокая 20-сантиметровая форма от меня спряталась - Поэтому мне пришлось брать толстостенную кастрюлю, чуть шире, но с хорошим керамическим покрытием. Если вы в вашей кастрюле не уверены... продолжение ⬇️
для тех, кто сегодня захочет с нами (@aazimin и я) готовить в прямом эфире у @polyakovamusic в 15.00 (по Москве) - бульон, как он есть.
тут похмельный! про базовые бульоны (более, чем подробно) на Belonika.ru - это азы и, понимая сам принцип, готовить будете из «подручных», как я. в этот раз похмельный-куриный: из 20 крыльев и пары толстых опытных ног. пропорции оказались чудесны, через пару часов в холодильнике бульон задрожал плотным, густым холодцом. спасибо коллагену в хрящах, которым так обильны куриные крылья. все просто: репчатый лук пополам, чесночину тоже, помидоры, небольшой кусок корня имбиря, задницы от лайма, стебель сельдерея, порей, морковь, чёрный перец, пару гвоздик, травы и лавровый лист туго в пучок (букетик гарни). мясо, овощи, залить водой, дать вскипеть на сильном огне, уменьшить до нежного булькания и пусть выкипает, а вы занимайтесь своими. выкипеть должен на треть. если курица жирная, а вы хотите быть трепетной, переодически промокайте бумажной или тканевой салфеткой поверхность бульона, жир впитается. остудить, процедить (тоже через салфетку), разобрать кости и мясо (я кожу выкидываю), обратно кинуть мясо в бульон, снова нагреть и только сейчас посолить, когда все с ним стало понятно. или горячим его или остудить и в холодильник, а потом холодцом с тостами и горчицей. похмельным утром - волшебно. любимый мой Сильвестр, отпаивая утром курсисток, не рассчитавших за ужином, ещё добавлял в бульон (на стакан) по чайной ложке сока свежего имбиря и лайма и 50 мл водки (рома), но не больше! чревато. пс: неведомый сетевой светлячок-кулинар под фото бульона мне написал «овощи нужно почистить! варево!» не стала расстраивать, что овощи хором просили ему передать, что им ничего от кулинара не нужно, и собственно в «шкурках и кожицах» главное: вкус, цвет, аромат и даже, блядь (вырвалось), витамины. но мы давно все привыкли, что кто-то всегда лучше знает, как надо жить чужим овощам. пусть дремуче чистит чеснок. много сварили?  по пласт. стаканчикам, сверху пленкой, пишем дату и в морозилку. если вы, конечно, хотите быть отлитой в бронзе при жизни, с медалью «за спасение внезапных похмельных гостей»
но есть и хорошие новости (tm но есть и хорошие новости (tm)!
сегодня, 6 апреля в 19 часов (время московское) мы с @aazimin и Борисычем проведём мастер-класс в прямом эфире фонда Чулпан @podarizhizn, с которым я давно и нежно дружу. 
это часть большого марафона эфиров, в котором примут участие многие известные друзья фонда. мы хотим рассказать, что болезни детей на карантин не уходят. и дети-подопечные фонда находятся сейчас в больнице, им требуется очень дорогое лечение, и я приглашаю поддержать их  в профиле аккаунта фонда.
подписывайтесь и встретимся на эфире сегодня.
для тех, кто захочет сегодня вместе с нами готовить Бургундские Голубцы - вот вам список продуктов:
качан капусты - савойской или белокочанной
любой мясной фарш - 800 гр
любой мясной бульон - 1 л
белый хлеб - 300 гр
лук - 2 шт
морковь - 3 шт
сельдерей - 2 стебля 
томатный сок или помидоры 300 гр
бекон 100 гр
любой белый уксус - винный или яблочный
кумин - щепотка
соль, перец
если хотите - готовьте весело с нами.
или просто задавайте в @podarizhizn вопросы, а мы подготовимся. Борисыч особенно.
Загрузи больше… Следуйте в Instagram
Рецепты|Поводы
  • Выпечка55
  • Гарниры1
  • Горячие блюда из рыбы28
  • Горячие закуски43
  • Десерты39
  • Джемы, конфитюры27
  • Домашнее печенье3
  • Заготовки, полуфабрикаты15
  • Мороженое9
  • Мясные закуски/консервы16
  • Мясо39
  • Напитки4
  • Несладкая выпечка16
  • Овощные блюда25
  • Паста / крупы48
  • Приправы, соусы, заправки28
  • Птица30
  • Рыбные закуски20
  • Салаты34
  • Супы32
  • Тесто7
  • Хлеб9
  • Холодные закуски35
  • 14 февраля15
  • 8 марта16
  • Весна31
  • Внезапные гости44
  • Выходные44
  • Готовим с детьми9
  • Грибной сезон11
  • Диета62
  • Завтрак21
  • Зима55
  • Лето100
  • Масленица2
  • Новый год74
  • Осень52
  • Пасха8
  • Пикник43
  • Постное/вегетарианское34
  • Рождество19
  • Сезон трюфелей4

Новостная рассылка

Приложения:

Скачать в
App Store
Скачать в
Google Play
© 2021 Ника Белоцерковская Все права защищены | О сайте | RSS-канал | Пользовательское соглашение | Политика в отношении обработки персональных данных