про самый вкусный яблочный пирог)

этот пирог стал самым любимым уже у огромного количества людей, чему я несказанно рада, потому что считаю, что именно такие вещи несут на себе знак хорошего вкуса и радость и здоровье нам и нашим близким. Ващета этот пирог вырос из классического французского яблочного пирога, в котором на пласт бездрожжевого слоеного теста ( европейского сливочного, разумеется) […]

про бриошь с нутеллой удивительной формовки)

ну разве это не Чудо?!) такую удивительную формовку я увидела в одном чудесном блоге, ссылку на который здесь давать боюсь, так как, как показывает практика, в скором времени многие мои ссылки становятся неактивными, а этим блогом я очень дорожу) поэтому, извините, но здесь напишу только свою интерпретацию) Самым  удивительным для меня оказалось то, что косички, […]

про капризную помадку)

Идеальная помадка (мелкозернистая, гладкая, блестящая и нежная) мне не давалась слишком долго, ровно до тех пор, пока я не поняла смысл и логику всех процессов.  а уж как поняла, то проблема перестала существовать как факт) Казалось бы все просто. Надо уварить сахарный сироп до 114-116С, добавить кислоты, охладить и взбить. но важен каждый этап. нужен […]

про любимые эклеры, испанские чуррос и прованские вздохи)

Привет!) меня уж если накроет, то мало никому не покажется!)) недавно вот заварным тестом накрыло, теперь весь инстаграм печет эклеры и жарит пончики, Нуу, “весь”, это я немного преувеличила, ещё не весь, конечно, рецепт же я ещё не написала)) так что у многих это ещё впереди!) обещала – выполняю) начну с эклеров, а чурросы и […]

про меренгу и безе

после приготовления  крема для эклеров осталось много белков, которые решила утилизировать в виде безешек, так как совсем недавно купила новые насадки на мешок и очень хотелось с ними повозиться.) безешки получились тааакие хорошенькие, что грех не поделиться, я считаю) для их приготовления сначала взбила твердую и стабильную меренгу из белков и мелкого сахара, потом отсадила […]

про Павлову в День Австралии)

все сложилось случайно.) оставались белки от заварного крема для торта к дню рождения старшей дочери накануне, возникла необходимость быстренько сварганить десерт в Татьянин день, кусочек остался на сегодня. выяснилось, что сегодня день Австралии, так что  грех не написать рецепт сегодня, я считаю)) Вариантов масса, но опишу как я его делала вчера, именно этот, что на […]

про пирог королей и слоеное тесто

пирог королей, или галет де руа этот традиционный для Франции пирог пекут, едят и угощают им  весь январь, начиная с 6-го. По традиции в нем запекаю боб, или маленькую фигурку, а едок, которому он достается, становится королем дня. именно поэтому в пекарнях он продается с короной.) я не рискую и запекаю миндалинку.)  делать его достаточно […]

про низкотемпературную курицу.

и вот она нарядная На низкотемпературное запекание курицы меня вдохновил Блюменталь. Нет, я и раньше знала об этом способе приготовления мяса, но, в основном, использовала его для приготовления не самых дорогих отрубов говядины. на курицу решилась после очередной пересушенной грудки, так как именно грудки в первую очередь пересыхают при традиционном  способе запекания курицы. значится так! […]

про тарт и тарталетки с лимонным курдом и швейцарской меренгой

этого рецепта не появилось бы, если бы пару недель назад у меня не спросили по поводу какого-то неимоверного количества крахмала в лимонном креме. пошла смотреть свои книги и попала!)) пару дней потратила на поиски в продаже достойной тарталетки с курдом и меренгой (а я себе придумала желание подобного десерта именно в тарталетке и с меренгой) […]

про туринские гриссини, или опять тяну)

историй появления этих легких и хрустящих хлебных палочек много, но мне нравится та, в которой эти легкоперевариваемые палочки были придуманы и приготовлены для принца, сына короля Италии Виктора Эммануила второго, который ел как птичка и отказывался от хлеба. С тех пор такие палочки стали активно выпекать не только в Турине. тем более, что готовятся они […]

про быстрый борщ. вчерашний. но сегодня.)

такой вот быстренький и простенький) Борщ меня учила варить моя любимая кубанская бабуля и он был жирный, на свинине, с фасолью и настоящей борщевой свеклой. Такая свёкла не имеет настолько ярко выраженного цвета и вкуса, поэтому настоящий кубанский борщ это совсем не то, что я сварила вчера.) Жизнь внесла свои коррективы и мой борщ стал […]

куличная

в этом году я хотела обойтись  покупным куличем из любимой пекарни, даже предзаказ уже сделала, но солнышко выглянуло, руки зачесались и вот только что  вынула из духовки вторую партию чудесно-ароматных традиционных булок и спешу написать рецепт, в надежде на то, что пригодится, получится, понравится и в сумасшедшем мире станет чуть теплее и радостнее, хотя бы […]