1.
Сначала делаем яичный крем.
Доводим до кипения воду с сахаром и ванильным стручком. Если это ванильный экстракт, добавим позже. Кипятим минут 5. Снимаем с огня и чуть остужаем. Это наш сироп.
Helado mantecado de vainilla - Сливочное ванильное мороженое
Рецепт опять же из книги базовых рецептов термомимкса, но вполне можно провернуть обратную адаптацию.
Прежде всего и это очень важно! Ставим чашу мороженницы в морозилку. И потом приступаем к приготовлению мороженого.
Приготовление состоит из двух этапов: сначала яичный "крем", а потом уже сливки и замораживаем.
Приготовление состоит из двух этапов: сначала яичный "крем", а потом уже сливки и замораживаем.
Ингредиенты
Уже есть
- Жирные сливки (33%) — 250 г
- Вода — 100 г
- Сахар — 100 г
- Желтки — 6 шт.
- Вода — 1 ст.л.
- Ваниль — 1 стручок
Если используете ванильный экстракт, добавляйте ее уже в готовый яичный крем.
2.
Тем временем вилкой слегка взбалтываем желтки и добавим 1 ст л воды.
Добавляем сироп тонкой струйкой вливаем в желтки. Ставим кастрюльку с желтками на очень маленький огонь и постоянно помешивая завариваем. Снимаем с огня как только увидите что слегка загустели желтки. Тут же добавляем ванильный экстракт если используете. Полностью оставляем остывать. Затем ванильный стручок вынимаем и выбрасываем.
3.
Мороженое.
Когда желтковый крем полностью остыл можно начать взбивать сливки. Взбить сливки до мягких пиков. И аккуратно вмешать яичный крем.
Теперь достаем из морозилки чашу мороженицы и замораживаем минут 30. Перекладываем смесь в контейнер и ставим в морозильник.
Если нет мороженицы, можно попробовать перелить смесь в контейнер и время от времени вынимать и перемешивать.
9
комментариев
в посте «Ооо, мороженое....»