наверх
катя lyukum

Рамэн

Рамен-я "Икаруга" в Токио, район Куданшита. Рамен с тонкотцу.
В очень многих кухнях мира есть супы с лапшой, эка невидаль! Суть их сводится к одному и тому же -- бульон да сваренное вытянутое и нарезанное в лапшу тесто. От одной кухни мира к другой и от одного региона страны к другому, рецепты такого супа варьируются в зависимости от локальных ингредиентов и кулинарных традиций. В Японии, энтузиасты насчитали 26 так называемых стилей Рамэна, которые тоже представляют собой региональные интерпретации. Это касается и профессионального приготовления блюда в Рамэн-я, ресторанчиках, которые подают только Рамэн, и домашних вариаций. 

У Рамэна нет правил или ограничений. При этом, всякий почитатель этого блюда с первого укуса лапши и ложки бульона вынесет безоговорочный вердикт, Рамен ли перед ним. Это, вероятно, происходит на том же уровне, на котором славяне способны отличить борщ от овощного супа. Я не могу отнести себя к знатокам Рамена. Во время путешествия в Токио месяц назад, я смогла втиснуть в дегустационную программу только один стиль приготовления этого супа. Чисто из любопытства. Не могла поверить, что в супе с лапшой может быть что-то, что покоряет сердца едоков в любой стране, куда добираются мастера Рамена. Я попробовала стиль, характерной особенностью которого является потрясающий по богатству вкусового букета, кремообразный бульон тонкоцу. 

Тонкоцу потому такой вкусный и кремообразный, что представляет собой взвесь мелких частиц жира в желированной коллагеновой массе, в течение 60 часов вывариваемой из костей, хрящиков и мяса с массой прочих вкусовых добавок.
Рамен-я "Икаруга" в Токио
Этого одного раза было достаточно, чтобы разжечь интерес к Рамэну. Вернувшись из путешествия, я окунулась в чтение о нем и эксперименты на домашней кухне. Чем больше я с ним знакомлюсь, тем бездонее оказывается его мир. Чем больше разных вариантов каждого элемента этого супа я пробую готовить так и этак, тем лучше чувствую как они работают друг с другом. 

Надеюсь, мои записки будут интересны тем, кому хочется попробовать приготовить Рамэн дома. Или тем, кто отправляется впервые в Японию и сможет познакомиться с одним из аутентичных его вариантов. Или тем, кто никогда не слышал о другом Рамэне, кроме сухой кучерявой лапши, заливаемой кипятком. А может быть вы живете в городе, где недавно открылась замечательная Рамэн-я и вы там еще не были? Познакомьтесь с этим блюдом, оно того стоит. 

Элементы Рамэна: бульон, лапша, яйцо, мясо и заправки-посыпки, которые добавляются в блюдо перед самой подачей. Приготовление Рамена дома может быть очень простым и быстрым, если выбрать легко выполнимый рецепт и/или часть элементов купить готовыми или в виде качественных полуфабрикатов. Есть ингредиенты, для которых обязателен поход в магазин азиатских продуктов, а есть такие, которые доступны практически в любой стране. Однако, самый вкусный вариант Рамена получится только в том случае, если контроль будет полностью в ваших руках, то есть и бульон, и мясо, и яйца, и лапша будут приготовлены на своей кухне. Все это не обязательно готовить в один заход и непосредственно перед подачей. 

Бульон и мясная часть Рамэна готовятся заранее и их можно порционно заморозить до момента подачи. 

Бульон. Есть три основных типа бульона для Рамэна по ингредиентам: даси, куриный и свиной. 

Даси
 готовится из сухих водорослей Конбу и стружки высушенного копчёного тунца-бонито, которая называется Катсуобуси. 

Катсуобуси и конбу
Готовится он, по сути,  как чай, завариванием и настаиванием. Пахнет лесным дымком и океанской водой. С очень тонким и нежным вкусом и ароматом, низко калорийный, этот бульон часто используется в рецептах японской кухни. Только очень уважающие себя рестораны и повара используют настоящий способ приготовления даси. Все остальные растворяют в воде концентраты в виде порошка, гранул или жидкостей и даси готов. 

Куриный и свиной бульоны
 для Рамэна характерны своей насыщенностью вкуса. И тот, и другой варятся, в отличие от аналогичных бульонов европейских кухонь, в бурно кипящей воде, чтобы вытянуть в бульон максимум вкуса из костей и хрящей, желировать и эмульгировать максимум коллагенов и жиров. В куриный и свиной бульоны добавляют всевозможные овощи, коренья и грибы шиитаке. Куриный бульон, разумеется, варится быстрее, чем свиной. Приготовление свиного бульона  может достигать трех дней. Неудивительно, что большинство домашних вариантов базируется на даси, курином или фаршевом бульонах.

Куриный бульон для Рамэна

Супы, Зима более 2 часов
Рецепт куриного бульона для Рамэна взят из книги Нэнси Синглтон Хачису "Еда японских фермеров" ((c) "Japanese Farm Food" by Nancy Singleton Hachisu).

Ингредиенты

(на 4 порции)Уже есть
  • Вода4 л
  • Куриные окорочка4 шт.
  • Морковь2 шт.
  • Зеленый лук2 стебля
  • Имбирь2.5 см
  • Соль морская крупная1 ч.л.
  • Кунжутное масло2 ст.л.

1.

Разогреть духовку до 450Ф/235С. Нарезать морковь и лук кусочками длиной 2 см. Очистить имбирь от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Уложить морковь, лук, имбирь и куриные окорочка в толстодонный чугунный сотейник, посыпать солью и сбрызнуть кунжутным маслом. Руками перемешать так, чтобы масло и соль равномерно распределились по их поверхности. Запекать 30-45 минут в центре духовки.

2.

Переложить запеченые окорочка и овощи в кастрюлю с 4 литрами холодной воды и тщательно соскрести с дна чугунного сотейника все припеки и соки туда же. Довести до кипения на сильном огне, снизить жар до минимума и оставить тихонько кипеть под крышкой на 1 час.

3.

Вынуть из бульона два окорока, переложить в отдельную миску, залить парой чашек горячего бульона из кастрюли и дать им медленно остыть до комнатной температуры. Остальное содержимое кастрюли оставить кипеть не закрывая крышкой еще на 1 час.

4.

Два окорочка остынут приблизительно за 30 минут. Отделить от костей мясо, разобрать его кусочками на один укус, залить бульоном и отставить.

5.

Готовый бульон процедить и держать горячим, если все готово к подаче, или охладить и отправить в холодильник.

Лапша. С Рамэнах разных стилей лапша бывает разной по составу и форме, иногда сочетает два-три типа в одном блюде. Когда-то ее вытягивали вручную («ра» и «мэн» означают «вытягивать» и «лапша»), но сейчас большинство Рамэн-я при возможности просто закупают высококачественную готовую лапшу, производимую фабричным способом. Тоже самое делают и домохозяйки. Считается также, что правильная лапша для Рамэна обязательно должна быть приготовлена с использованием специальной щелочной минеральной воды кансуй. Эта вода придает лапше характерный желтоватый оттенок и позволяет ей не развариваться от долгого нахождения в горячей жидкости, лучше сохранять форму. У этой лапши есть специфические привкус и "укус". Однако, кулинарное развитие Рамэна в Японии не стоит на месте, и профессиональные повара, и домохозяйки используют экспериментируют с ингредиентами и создают новые стили. В своей книге "Еда японских фермеров", Нэнси Синглтон рассказывает как лапшу для Рамэна готовит она: яичную и с добавлением в тесто кунжутного масла высокого качества. Я попробовала ее рецепт с разными типами муки и варьируя количество масла, пока не нашла вариант, который мне понравился больше всего. 

Лапша для Рамэна

Паста / крупы, Зима до 1 часа
Свежую лапшу можно приготовить за три дня до подачи и хранить в холодильнике пересыпанной мукой в закрытом контейнере и порционно, неплотно завернутой в пищевую пленку. Процесс приготовления свежей лапши существенно упрощается с использованием машинки для раскатки и нарезки пасты, ручной или в виде насадки к кухонному миксеру.

Ингредиенты

(на 4 порции)Уже есть
  • Мука (общего назначения)300 г
  • Яйца2 шт.
  • Желтки2 шт.
  • Кунжутное масло1 ч.л.
  • Соль1 ч.л.

1.

Подготовить ингредиенты. Я пробовала готовить лапшу и из муки общего назначения, и из муки твердых сортов пшеницы (желтую мелкую крупку, которую в штатах продают под названием Semolina). Мне понравилось с обеими. Яйца здесь указаны крупные, каждое весом около 57-60г в скорлупе. В тесто используется два целых яйца и еще два желтка. И те и другие должны быть комнатной температуры. В оригинальном рецепте Нэнси использует 2 ст.л. светлого кунжутного масла холодного отжима на 300 г муки. Мне понравилось использовать ароматное темное, но совсем немного. Если используется много масла, то оно сначала растирается с мукой по тому же принципу, что и в приготовлении песочного теста. В моем варианте масло добавляется больше для вкуса, чем для текстуры, поэтому первым шагом смешиваем венчиком яйца, желтки, соль и масло до однородности.

2.

Замешиваем тесто. В ямку в горке умки выливаем яичную смесь и замешиваем очень густое, тугое тесто. Вымесить до гладкости его на этом этапе не получится. Вымешиваем до формирования кома, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на час в комнатной температуре.

3.

Через час тесто нужно вымесить до гладкости. Оно станет мягче и с ним будет легче работать. Разделим тесто на две части и будем вытягивать поочередно каждую с помощью машинки. Выставляем регулятор пространства между валиками на самое большое расстояние и протягиваем один раз. Складываем прямоугольник теста в три раза "буклетом" и прокатываем ещё раз. Повторяем до 10 раз, поворачивая тесто на 90 градусов каждый раз.

4.

Когда края у прямоугольника станут абсолютно гладкими, тесто можно начинать вытягивать до нужной толщины, уменьшая зазор между валиками. Когда полоса теста вытянется достаточно длинной, ее удобно соединить в кольцо.

5.

Вытянутое до нужной толщины тесто (я вытягиваю до 1,5 - 2 мм) нарезать в лапшу и пересыпать мукой.

6.

Лапшу отваривать перед подачей в бурно кипящей и соленой, как морская, воде 2-3 минуты.

Яйца. Яйца присуствуют не во всех стилях Рамэна. Мне вариант с добавлением сваренного до полужидкого состояния желтка и затем маринованного яйца нравится больше. В некоторых регионах Японии, свежие яйца разбивают сырыми прямо в горячий суп и подают не перемешивая.  В других, их варят всмятку или вкрутую, маринуют или нет. Перед подачей отваренные и маринованные яйца  согревают в бульоне и разрезают пополам очень острым ножом или ниткой.

Яйца для Рамэна (Ajitsuke Tamago)

Холодные закуски, Зима более 2 часов
Приготовление куриных яиц в народе считается делом немудреным. А в поварском мире на блюдах из яиц проверятся профессионализм. Яйца готовятся быстро и обычно с минимумом или вообще без дополнительных ингредиентов. Поэтому здесь чистое мастерство -- минутой больше или меньше, и  получится совсем не то, что задумывалось. Поэтому я приведу здесь всякие мелкие ухищрения, которые позволяют как можно вернее достичь желаемого результата: полужидкий желток и красиво очищенный от скорлупы белок. В одну порцию Рамэна идет одно яйцо или половинка.

Ингредиенты

Уже есть
  • Яйцо1 шт.
  • Вода40 мл
  • Саке40 мл
  • Соевый соус10 мл
  • Мирин10 мл
  • Сахар5 г

1.

Начинаем приготовление с доведения яиц до комнатной температуры. Можно их заранее вытащить из холодильника или залить горячей водой на 5-10 минут. Смешиваем все ингредиенты маринада и доводим до полного растворения сахара.  Смесь можно чуть подогреть или использовать теплую воду.

2.

Проколоть, аккуратно постукивая, острым ножом или толстой иглой тупой конец каждого яйца. В этом месте у яйца есть воздушный карман. Если из него выпустить воздух, то во время варки в это пространство, под мембрану, попадет вода и потом позволит со 100% качеством очистить яйцо от скорлупы.

3.

Довести воду в сотейнике до кипения. Воды нужно около 1 литра на 3 яйца. Опустить ложкой яйца одно за другим в кипящую воду и подвигать их в воде, чтобы, пока схватывается белок, обеспечить положение желтка по центру. Вода в этот момент охладится и перестанет бурно кипеть. Жар снизить до минимума и оставить яйца вариться 6 минут.

4.

Тем временем подготовить ледяную баню. Льда и воды должно быть поровну и снова из расчета 300-350 мл на 1 яйцо. Сваренные яйца опустить в ледяную воду и оставить на 5 минут.

5.

Если отваривается сразу много яиц, то после охлаждения можно слить ледяную воду из миски и затем подвигать миской с яйцами в  ней так, чтобы они катались и ударялись друг о друга и бока миски. Если их всего 2-3, то разбить скорлупу своим любимым способом. Я пару раз постукиваю о стол и потом катаю по столу ладонями, создавая мелкие трещины по всей поверхности скорлупы. После этого она снимается с яйца как чулок.

6.

Опускаем яйца в маринад и отправляем в холодильник на 12-24 часа. Если яиц много, то важно проследить, чтобы маринад полностью их покрывал. Для этого на них можно уложить легкий груз, иначе они всплывут. Если яиц немного, то берем на вооружение прекрасный способ с полиэтиленовым кульком: укладываем в кулек яйца, заливаем маринадом и завязываем его так, чтобы яйца оказались полностью в жидкости.

Мясо. Одним из самых вкусных мясных вариантов для Рамэна мне кажется свинина Часю (я слышу первый слог как очень мягкое "чя", но возможно правильное его академическое звучание "тя"). Как и Рамэн, это блюдо пришло в японскую кухню из Китая и очень сильно трансформировалось. В оригинале 叉燒 -- это мясо, приготовленное на вертеле. В Японии это обычно свиная брюшина с мясными прожилками, которую долго варят на маленьком огне в специальном бульоне так, что из нее уходит большая часть жира, а мясные прожилки становятся нежными и тающими во рту.

Часю подают как в Рамэне тонко нарезанными ломтиками, так и как отдельное блюдо с острой горчицей, маринованными овощами и отварным рисом. Часю готовится долго, но не требует особого надзора и участия. Есть вариации рецептов, когда кусочки свинины сначала обжаривают или запекают на решетке в качестве первой стадии вытапливания из них жира. Другие рецепты предлагают в первой стадии отваривать в соевом жмыхе или в воде с рисом, которые вытягивают максимум жира. Есть и одностадийные рецепты, в которых сразу составляется бульон, в него опускают кусочки брюшины и через три часа Часю готово. Предлагаемый рецепт расчитан на 1 кг брюшины. В зависимости от количества мясных прослоек, конечный вес уменьшится больше или меньше за счет вытопленного жира. Объем уменьшится тоже. Учитывая что в порцию Рамэна требуется 3-4 ломтика Часю, таким образом приготовленной брюшины хватает на 14-16 порций.

Свинина для Рамэна (Часю, チャーシュー, Chāshū)

Мясо, Зима более 2 часов
Брюшина может быть с кожей или без. С кожей мне нравится больше -- и вкуснее, и лучше нарезается подкожная жировая часть после длительной тепловой обработки. Если есть возможность использовать окару (соевый жмых, спрашивать у производителей соевого молока),  то вместо предварительного обжаривания брюшину лучше отваривать. В этом случае на 1 кг брюшины нужно размешать в воде для варки около 300г жмыха. Если есть выбор, то саке стоит выбирать категории «Дзюммай», 100% рисовый напиток без добавок. Саке вносит в бульон кислую составляющую. Соевый соус работает как соленый ингредиент, а мирин и сахар -- в целом как сладкие. При выборе мирина, предпочтения отдают hon mirin ("чистый мирин" без добавок) и избегают aji mirin. После приготовления Часю в первый раз, вкус бульона можно править в соответствии с пристрастиями, исключать сахар, чуть-чуть менять количество других ингредиентов.

Ингредиенты

Уже есть
  • Свиная брюшина1 кг
  • Саке375 мл
  • Соевый соус125 мл
  • Мирин60 мл
  • Сахар30 г
  • Имбирь2.5 см
  • Зеленый лук6 стеблей
  • Чеснок6 зубчиков
  • Вода240 мл

1.

Свиную брюшину нарезать брусочками по 10-12 см длиной и 4-5 см шириной. Уложить их одной стороной на холодную сковороду и на очень маленьком огне стапливать жир и подрумянивать переворачивая.

2.

3.

Опустить кусочки брюшины в бульон, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 3 часа. Бульон должен покрывать верхушки брюшины. Посуда, в которой брюшина отправляется в духовку должна быть жаропрочной. Если нет крышки, то можно использовать фольгу, тщательно завернув ее, чтобы влага не испарялась.

4.

Через три часа, вынуть сотейник с готовой Часю и оставить остывать в комнатной температуре, медленно. Затем отправить в холод. Если всплывет какое-то количество жира, выбрать его и обтереть от остатков жира кусочки брюшины. Хранить Часю в холодильнике погруженным в бульон, так мясная часть меньше пересыхает. Для замораживания плотно обернуть каждую порцию в пищевую пленку и затем в фольгу, чтобы не терялась влага. Нарезать охлажденной и подогревать в разогретом сохраненном бульоне или в самом Рамэне. Тонкие ломтики прогреются очень быстро.

Рамэн

Супы, Зима до 15 минут
Собираем Рамэн. Кроме бульона, мяса, лапши и яиц, наиболее часто в Рамэн добавляют пасту мисо с соевым соусом, нарезанные нори и зеленый лук. Вариаций других добавк много, но мы пойдем от самого распространенного минимума. Если вы уже знакомы с пастами мисо, то выбирайте просто самую свою любимую. Если предполагается первое знакомство и у вас есть выбор, то начать стоит с "белой мисо" (Shiromiso). Этот вид мисо  производится из смеси риса, ячменя с небольшой добавкой соевых бобов. У белой мисо самый короткий период ферментации и самый нежный и деликатный из всех мисо вкус.

Ингредиенты

(на одну порцию)Уже есть
  • Бульон250 мл
  • Яйцо1 шт.
  • Свиная брюшина1 порция
  • Лапша (свежая)1 порция
  • Зеленый лук1 стебель
  • Нори1 лист
  • Мисо1 ч.л.
  • Соевый соус2 ст.л.

1.

Довести до бурного кипения воду для варки лапши. Вода должна быть соленой как морская. Разогреть бульон. Подготовить миски по количеству порций. 

2.

Если порций 2-3, то мисо и соевый соус отмерить в каждую миску. Если порций много, например 10, то лучше смешать венчиком мисо и соевый соус в одной миске и затем распределить порционно. Если есть под рукой, то можно добавить по несколько капель ароматного темного кунжутного масла и пасты Юзу-коше (смесь цедры японского цитруса Юзу и свежих зеленых чили) размером с горошину.

3.

Подготовить все остальные составляющие: разогреть яйца в бульоне и разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками мясо, нарезать лук и нори. 

4.

Отправить в  воду лапшу и варить в бурно кипящей воде 2-3 минуты. Откинуть лапшу на сито, дать стечь воде и тряхнуть пару раз ситом, чтобы ушли последние капли воды. Распределить порции лапши по мискам и перемешать ее тщательно со смесью мисо и соевого соуса.

5.

Залить лапшу бульоном. Разложить поверх мясо, яйца, посыпать луком и нарезанной нори.

Не знаю, добрался ли уже в Россию Рамэн, или из-за Лагмана там ему делать нечего, но в штатах и в Европе рестораны типа Рамен-я сейчас появляются как грибы после теплого дождя. Блюдо приобретает все большую популярность в мире. Попробуйте, оно того стоит!

4 524

Похожие посты

Elisa Monroe
Спасибо за потрясающе интересный очень полезный пост!))
Михаил Герман
Добрый день!
Во-первых, спасибо за полезную информацию и доступность изложения.
Я был в Японии дважды и являюсь большим фанатом рамена.
Поставил перед собой цель с годами начиться готовить что-то хотя-бы отдаленно напоминающее вкус этого божественного блюда.
Мои впечатления и вопросы:
1. Я приготовил дважды лапшу по вашему рецепту из обычной муки. Один раз с минимальным добавлением кунжутного масла, второй раз с более серьезным, как по рецепту, который был для вас первоисточником.
Получилось так, что вкус у лапши получился в итоге обычным, не отличающийся особо от макарон. Второй раз варил в сильно-соленой воде, но это не очень помогло.
2. Следующими способами приближения к цели я вижу применение муки из твердых пород пшеницы и щелочной воды.
3. Вот тут-то и основная трудность. У нас В Красноярске я пока не смог найти ни одного, ни другого. Да и внятного интернет-магазина с доставкой этих вещей по России - тоже не нашел.
Может быть Вы дадите полезные ссылки для решения этой проблемы?
Заранее спасибо!
катя lyukum
И Вам день добрый! 
Я была в Японии толко один раз и ела рамен только в одной рамене и только двух стилей. В штатах ела тоже только один из двух опробованных в Японии стилей. Все остальное, что я знаю о рамене, я почерпнула и большого объема прочитанного и просмотренного (из видео материалов).
Начну с ответного вопроса: к какому именно рамену стремитесь Вы?
Дело в том, что в разных стилях все составные элементы рамена разные по вкусовым  характеристикам. В том числе и лапша. 
И второй вопрос -- вы владеете английским? Если да, то вот статья, в которой по полочкам разложена вся информация о лапше для этого блюда: http://norecipes.com/blog/homemade-ramen-noodle-recipe/ 
Обратите внимание на выноску:
Science Behind the Noodle
Kansui is a mixture of sodium carbonate and potassium carbonate which form an alkaline solution (pH ~9) when mixed with water. Wheat flour contains a number of compounds called flavones and trans-ferulic acid which are bound to starch and therefore colorless or white. The addition of an alkaline solution to wheat flour changes the pH of the mixture which in turn detaches these flavones (specifically apigenin glycosides) and trans-ferulic acid from starch and allows their natural yellow color to manifest. 
Another reason for the addition of kansui is to toughen the protein in wheat flour so that the resulting noodles are firmer, more elastic and springy texture and less sticky when cooked. The addition of Kansui allows the use of lower protein (and therefore less expensive) wheat flour to make noodles with the quality one would expect of noodles made with superior quality flour with higher protein levels.


Я для себя сделала следующие выводы:
1. Щелочная добавка вносит изменения в цвет и текстуру лапши, в ее поведение в горячем бульоне (медленнее размокает в горячей влажной среде). То есть, на визуальные качества и физические. Это в какой-то мере относится к характеристикам вкуса, потому что влияет на ощущения от укуса, но все же, сам вкус в смысле того, что мы подразумеваем под ощущениями от вкусовых и обонятельных рецепторов, составляется тем, чем лапша окружена. А не самой лапшой. Если Вам нравится "резиновость" в лапше, то это легко достигается использованием муки с высоким содержанием протеина и длительным вымешиванием с последующим выдерживанием теста в холоде, чтобы очень хорошо увлажнились крахмалы и хорошо развилась клейковина. 
2. Иначе говоря, Вам щелочная вода как бы не нужна. Достаточно просто хорошей хлебной муки. :)
3. Тем не менее, если вам хочется все же поэкспериментировать с кансуй, то вот еще одна статья, от МакГи:
http://www.nytimes.com/2010/09/15/dining/15curious.html?_r=1&
Хлебную (питьевую) соду рассыпают равномерным слоем на противне и запекают на низкой температуре (250-300Ф) на нижнем уровне печи в течение часа. На 1 чашку объемом 240мл нужно 1/4 чайной ложки испеченной питьевой соды (она становится solid sodium carbonate), 1 яйцо, иногда добавляют 1 столовую ложку ложку пшеничных протеинов, и 1-2 столовых ложки воды, чтобы получить тестяную крошку. Смесь заворачивают в пленку и дают ей хорошо увлажниться в течение 30 минут в комнатной температуре. Затем вымешивают, часто с помощью механических средств (миксер, машинка для раскатки пасты). Затем заворачивают в пленку и отправляют в холодильник как минимум на 12 часов. 
Удачи и приятного аппетита! :)
Maya Aistova
Катя, добрый день/вечер :) подскажите, какая должна быть температура в духовке для приготовления часю?
Katya Lyukum
Добрый! Надо же, я не написала температуру духовки... 150-160С.
Maya Aistova
Ну это детали, которые и уточнить можно, рецепт глобальный и очень доходчиво написанный, так что и сложность не пугает, спасибо вам!
Katya Lyukum
Я, честно говоря, и не думала, что сюда (в мой раздел на этом портале, я имею ввиду) кто-то заглядывает :) Рада, что пригодилось!
Anna Fradkin
а если делать с курицей вместо свинины? то в тарелку то, что разобрали на один укус в рецепте бульона?
daibutsu123
Спасибо за шикарную статью и рецепты. Я в восторге. Хотя обычно предпочитаю японскую лапшу быстрого приготовления заказывать из Японии через посредников типа ZenPop и ZenMarket, но тут не грех и самой попробовать приготовить. Выглядит все ну уж очень аппетитно. У нас такие вкусности нигде и не попробуешь, ведь нет ничего вкуснее оригинала. 
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!