наверх

Яичница! Oeuf au plat. Ну, и омлет.

Яичница-глазунья!
Ну, что? Скромный завтрак?

Вот так вот это происходит, когда у вас в "меню для завтрака" она стоит 15 евро.
На самом деле - это классическая французская яичница.
Телодвижений чуть больше, но совсем не критично. Зато выглядит это, конечно, принципиально по другому.
И честно, намного вкуснее, хотя казалось бы.
Я понимаю, что сонному намного проще разбить все в сковородку, но...
Правда, иногда хочется удивить?
Все очень просто, единственное, нам понадобится жестяная формочка. Я маньяк и у меня они есть всех размеров. Но на самом деле ее очень просто сделать дома из консервной банки подходящего диаметра. Только затупите края, чтобы не порезаться.

Правило номер один! Яйца для яичницы и омлета должны быть комнатной температуры, они лучше взбиваются, становятся больше в объеме. Минимум за 20 минут вытащите их из холодильника.

Правило номер два для яичницы – мы никогда их не вбиваем "по очереди" .
Вначале разбейте яйца и разлейте по небольшим чашечкам, каждое отдельно. Во-первых, так проще и вероятность, что мы повредим желток вбивая прямо в яичницу исключается. Во-вторых, мы видим, что собственно с яйцом. Неприятно, например, пятым вбить испорченное.

Небольшое отступление.
Как определить свежие яйца?
Если вылить очень свежее яйцо на тарелку, желток окажется ближе к поверхности и по центру. Белок будет густым - он и удержит желток на месте.
Когда жарят свежие яйца, белок сохраняет "компактную" форму, не растекается, и у желтка больше шансов стать невредимым.
Когда яйца долго хранят они разжижаются, белок и желток "слабеют", белок становится жидким, а желток плоским.
Старые яйца используют для запекания или яичницы-болтуньи.
Для поширования, жарения и омлетов используются только свежие яйца.
Еще есть симпатичный и простой способ определить "возраст" яйца, не разбивая его.
Положите его в стакан с холодной водой, если яйцо свежее, оно останется лежать на дне или встанет вертикально.
Если же старое - то будет плавать.

Это - свежее. Простите, несвежих нет, но я его сейчас отложу и когда оно... сниму, и повешу вторую "плавающую" фотографию.

Яичница-глазунья

Горячие закуски, Завтрак до 15 минут

Ингредиенты

на 1 порциюУже есть
  • Яйца2 шт.
  • Сливочное масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец

1.

Разбиваем яйца в чашки, намазываем сковороду сливочным маслом, чуть присаливаем и перчим, ставим формочку.

2.

Ставим на огонь, когда масло "закипит" вливаем яйца. По очереди.

Даем чуть поджарится, образовавшиеся пузырики протыкаем ножом.

3.

Когда яичница почти готова, отправляем ее в разогретую до 160 духовку на 2-3 минуты. (У меня духовка очень "активная", если у вас нет, то – 180 градусов).

Аккуратно, ножом отделяем от формочки. Вынимаем. И перекладываем на тарелку.

Каждый желток слегка солим и посыпаем перцем.
Украшаем зеленью и отправляем клиенту.
Правда, так симпатичнее?

И мне очень нравится, что она такая "пухлая".

Да и вообще... необыкновенно приятно, когда говорят: Она (а, особенно, если ОН) ТАК делает даже яичницу!

Омлет с травами

Горячие закуски, Завтрак до 15 минут

Он очень простой, просто надо чуть приноровиться.
Вот так прекрасно его подают в Бо Маньер.
Меня тут много раз спрашивали, как это сделать, после того, как я показала фотку.

Ингредиенты

на 1 порциюУже есть
  • Яйца3 шт.
  • Петрушка3 веточки
  • Свежий эстрагон1 веточка
  • Кервель1 веточка
  • Шнитт-лук
  • Сливочное масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец

Вообще, используйте любую вам симпатичную травяную смесь. Это исключительно дело вкуса.И никакого молока или бульона!

1.

Вбиваем яйца в миску, вилкой начинаем их хорошо взбивать.

Солим, перчим. Снова взбиваем.

2.

Режем зелень. В этот раз не микроскопически.

Смешиваем ее вместе и еще раз "рубим". Прижимаем кончик ножа к столу, фиксируем, и проходимся по кругу несколько раз.

Это мы порезали палец. У них там совершенно удивительная профессиональная аптечка, все для порезов и ожогов, учитывая специфику. Ну, а через пару часов бинтовали уже меня: я, разделывая барана, чуть палец себе не... Была на грани.
У меня и так один короче (в детстве в дверь сунула), а так было бы как у Хармса: Мой телефон запомнить очень просто 3208 - 32 зуба и 8 пальцев. (Если не ошибаюсь).
Фантастически острые ножи.

Кидаем зелень в яйца, снова взбиваем.

3.

А вот теперь я дам много картинок. Тут начинается самое главное.
Первое, сковорода не очень горячая! Нам не надо, чтобы яйца сразу прилипли.
Немного сливочного масла. Растопили.
Влили нашу смесь, а теперь ставим на достаточно сильный огонь!

И начинаем деревянной или пластмассовой лопаточкой его постоянно помешивать.
По кругу, собирая по краям.

Как бы постоянно помешивая к центру.

Вот что у нас должно получится. Немного похоже на болтунью.

4.

А теперь самое важное. Мы начинаем его сворачивать. Лопаточкой.
Как на картинках.

Старайтесь делать это аккуратно, не торопясь, тогда результат будет идеальный.

Такой замечательный "конверт" у нас должен получиться.

Перекладываем на тарелку.

5.

Такой вот красавчик.

Если хотите его совсем идеальной формы - накройте сверху салфеткой и "отформуйте" руками.

Ставим на несколько секунд под гриль или в разогретую духовку.

Обильно смазываем сливочным маслом, удобно вилкой.
Он будет с таким приятным сливочным вкусом.

И украшаем.
Можно так. Это такие специальные "горшочки" с молодым базиликом.
Он очень-очень душистый.

А можно просто травами, что использовали в самом начале.
Перед подачей солим и перчим по вкусу.

Также можно посыпать тертым сыром и поставить под гриль. Короче, тут уже зависит от вашей фантазии.

Мы, конечно же, понимаем, что такие омлеты можно делать с любыми начинками.
Просто добавлять их надо по мере готовности.
Ветчину, например, обжаривают сначала, а сыр добавляют,
когда начинают формироваться первые мягкие хлопья свернувшегося яйца.

И еще - ВАЖНОЕ! Омлет делают всегда порционно!
Не пытайтесь его сделать сразу из 105 яиц на 30 человек, вряд ли у вас это выйдет.
И заведите специальную небольшую сковородку, так намного удобнее.

Все! Я вечером про диету напишу (основные П), сегодня уже пятница.
И буду тут чередовать всякое полезное со всяким прекрасным.

4 429

Похожие посты

Юлия Дубинина
Омлет с травами-хит каждой субботы в нашей семье:)Оббббббожаем!!!
Анна Skana
только что умяли омлет..ммм!!!)
Лора палмер
Насчет формочки
моя юная невестка - галичанка -из западной Украины - использует для этих целей съедобный вариант: сладкий перец
Крупный экземпляр режет широкими кольцами , слегка тушит (подпекает) с одной стороны, переворачивает -и тогда выливает сырое яйцо . По готовности отделять от формочки -перца не нужно
Получается ароматная яичница в натуральном обрамлении
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!