Одна из вариаций тирамису, которые мы готовили в школе и, на мой взгляд, самая симпатичная. Тем более, тирамису, которое есть в блоге безнадежно устарело по фотографиям (у меня еще была мыльница!), пора освежить.
Нарисую тут все более, чем подробно, пусть рецепт выступает в номинации "для начинающих". И очень хочется поставить хэштэг, как в инстаграме, #тынепохудеешьклету#, но, надеюсь, вы понимаете, что все самое лучшее взрослым детям? В одной порции 4 522 калории и они в режиме реального времени осядут на самое печальное место. В качестве терапии весенней пригласите любимых подруг и внимательно наблюдайте.
Как бодренько я начала рецепт, желание не пропало, гггг? )
Готовили мы его с Мадаленой, дочерью Марко, которая у них в ресторане отвечает за сладкое слово Десерты. Правда, видно, что она Настоящий Кондитер?
Тут никого не обманешь, доверие 199%! )
На картинке Наркотический Хворост, но я вас пока пощажу.
И тирамису в этом случае без белков, что уже симпатично.
- Маскарпоне
— 250
г
- Жирные сливки (33%)
— 250
мл
- Яйца
— 4
шт.
- Печенье савоярди
- Сахар
— 4
ст.л.
- Кофе эспрессо
— 1
чашка
- Марсала
— 2
ст.л.
- Какао или тертый шоколад
- Марсалу можно заменить любым сладким ликером, даже хересом или мускатом
-
Савоярди, они сейчас практически везде продаются:
Маскарпоне и жирные сливки.
У всех профессиональных поваров сливки по умолчанию 35%, но, если у вас есть совесть... Сливки взбейте.
1.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и чайной ложкой ложкой
марсалы до побеления. Все операции в миксере, это понятно.
2.
Затем добавить маскарпоне, хорошо перемешать до
исчезновения комочков.
Вмешать сливки в получившуюся массу из яйца с
маскарпоне, хорошо перемешать лопаточкой (движением снизу вверх, аккуратно, чтобы крем получился воздушным).
3.
Савойарди окунуть в кофе с остатками марсалы.Не держите их в кофе долго - они поползут, и заварите его заранее, пусть остынет.
Лучше, конечно, использовать крепкий эспрессо.
4.
И начинаем выкладывать в формочки. Можно приготовить тирамису порционно, в красивых чашках или стаканчиках.
Слой крема, савоярди, снова слой крема, раза два-три, не больше.
5.
Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.
6.
Или взять большую форму, дно смазать
кремом. Повторить слои – опять не больше трех. (Я всегда делаю два).
Аккуратно промазывайте каждый слой, в конце разровняйте лопаточкой или скребком для теста, им намного удобнее.
7.
И опять посыпаем какао.
В холодильник, минимум на 5 часов, а лучше на ночь - пусть хорошо застынет.
Аккуратно вынимаем лопаточкой. О, как. )
Если вы знаете точное количество гостей, удобнее, конечно, готовить его порционно.
Хотя, если попросят добавки (а точно попросят), рассчитывайте. )
О, и еще. Я очень люблю добавлять между слоями чипсы из горького шоколада (они везде продаются - такие шарики), и украшать ими сверху, они забавно потом хрустят и любителям горького шоколада - радость-радость.
Новый тоже освоим, тем более стулья будут укреплены, как мастер обещал.
А вот еще. А сумочка удобная? Или только красивая?;)
А ведь был какой-то рецепт хвороста - это другой?
прямо сейчас)
Вкусно то как!!!
Ооо... на фото, да в бЭлом.. сущая лебедь! :) Сумочке одобрямс, и ваще видно, что рецепты ты не дегустируешь, вон какая
омерзительностройная! :)Красивое ваше фото,молодец муж :))))
Теперь знаю чем угостить подруг в воскресенье(ыыыы)...скоро же лето..)
устаревшее с лимончеллой было
сожраноза 20 минут (целая форма)..они тоже все худели в тот момент))Простите, вопрос снимается, не дочитала.....((
блин нашла ггггг
Ника, тирамису чудесный!!! Спасибо!!!
Сделала. Пармалатовские сливки не захотели взбиваться нормально((( Поэтому консистенция не та, жидковато получилось. Но все равно очень вкусно! Почти как из il Pittore)))
Хотя марсалы не было, взяла Калуа. Печеньки кстати выпили аж две джезвы крепкого кофе!
Ну я потом уже в инете прочитала, что надо брать сливки Валио 38%, пармалат, даже 35% (как у меня), взбивается хуже всех. И еще сливки и венчики должны быть хорошо охлажденными. Надо пробовать еще раз)))
Что я сделала не так? :(
только что закончил печь Ваши волшебные бискотти :-) Дома пахнет чудесной выпечкой!
вообще, благодаря Вашим рецептам я за пару лет приобрел вдруг репутацию кулинара среди друзей и родных. что бы я ни готовил, баранину или утку, овощи или пироги, выпечку или лимончелло - всегда восторженные отзывы! :-)
Ника, спасибо Вам! Ваш гастро-арбайтерский труд очень важен для страны. Для любой :-)
Завтра опишу конечный результат, и если получится по загаданному, налажу производство))
а Вам волшебного отдыха и счастья каждый день!)
попробую на днях новый, но без яиц (сырые яйца мне нельзя), интересно что получится! а в чем кстати сакральный смысл яиц в тирамису?
и к лету я все равно похудею :)))